Τρεις συνταγές που θα μας θυμίζουν για πάντα χειμώνα

Όπως κάθε καλοκαίρι έχουμε εκείνα τα πιάτα που μας θυμίζουν διακοπές στο νησί, έτσι και τον χειμώνα έχουμε τις συνταγές εκείνες που ταιριάζουν ταμάμ με το κρύο της εποχής. Τρεις τέτοιες παίρνουμε, που έφτιαξε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος στην κουζίνα της εκπομπής «Βuongiorno» με τη Φαίη Σκορδά.

Μελιτζάνες στο φούρνο με ντομάτα και φέτα

Τα υλικά

6 μελιτζάνες φλάσκες
4 λευκά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
4 ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml ελαιόλαδο 2 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1/2 ματσάκι μαϊντανός
50 γρ κάπαρη
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Ίσως να ακούγεται κουραστικό, αλλά πάμε από τον φούρνο, στο τηγάνι και μετά στο φούρνο ξανά. Κανόνας.

Η διαδικασία

Ανοίγουμε τη μελιτζάνα στη μέση και τη «χαράζουμε».

Τη βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς, για να βγάλει την υγρασία της και να κρατήσει την τραγανοτητα της.

Παράλληλα, σε ένα τηγάνι, βάζουμε λάδι και προσθέτουμε: κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, κόκκινο πιπέρι, κάπαρη, λίγο πελτέ και ανακατεύουμε.

Αφού ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο ξύδι, ντομάτα φρέσκια και λίγο μέλι, για να «σπάει» η πίκρα της μελιτζάνας.

Αφού η μελιτζάνα έχει γίνει, βάζουμε το μείγμα πάνω στη μελιτζάνα και το βάζουμε στο φούρνο και πάλι, για άλλα 20 λεπτά.

Όσο για τη φέτα; Τη βάζουμε στο τέλος.

Σουφλέ με προσούτο, λαχανικά και κρέμα γιαουρτιού

Τα υλικά

300 γρ. πέννες με ρίγες
1 λευκό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
10 μανιτάρια champignon
15 φέτες προσούτο
1/2 ματσάκι βασιλικός
100 γρ. γραβιέρα
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:
800 γρ. γάλα
500 γρ. γιαούρτι
250 γρ. γραβιέρα
100 γρ. αλεύρι ΓΟΧ
100 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Στην κατσαρόλα για τη μπεσαμέλ δεν βάζουμε βούτυρο αλλά ελαιόλαδο.

Η διαδικασία

Ξεκινάμε με δύο παρασκευές ταυτόχρονα.

Για τα υλικά του σουφλέ:
Πρώτα σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα υλικά που βάζουμε στο σουφλέ: το κρεμμύδι, το σκόρδο, το προσούτο, τα μανιτάρια και τον βασιλικό.

Για τη μπεσαμέλ:
Την ίδια ώρα σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το γάλα λίγο – λίγο, ανακατεύουμε καλά και αμέσως μετά βάζουμε: τη γραβιέρα, τη μοτσαρέλα και το γιαούρτι.

Ανακατεύουμε το μείγμα εκτός ματιού.

Σε ένα βαθύ ταψί προσθέτουμε τις πέννες που έχουμε βράσει, τα υλικά που έχουμε σοτάρει και από πάνω τη μπεσαμέλ.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Βελουτέ σούπα καρότου με τζίντζερ και πορτοκάλι

Τα υλικά

1 κιλό καρότα
100 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 λευκό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. τζίντζερ
400 ml γάλα
200 ml χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ. κύμινο
50 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Όταν στη σούπα επιλέγουμε να βάλουμε πατάτα, που έχει άμυλο και θα την «δέσει» στο τέλος προτιμάμε να «κρεμάρουμε» με γάλα για να κατεβάσει τα λιπαρά παρά με την κρέμα γάλακτος

Η διαδικασία

Σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και  τζίντζερ για να τσιγαριστούν.

Ρίχνουμε λίγο κόλιανδρο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την πατάτα, ώστε το άμυλο να «δέσει» τη σούπα και μετά ρίχνουμε τα καρότα.

Σημείωση: τα καρότα είναι από τα λαχανικά εκείνα που θέλουν περίπου 20 λεπτά να βράσουν.

Ρίχνουμε από πάνω χυμό πορτοκάλι, ώστε να δώσει το άρωμά του και το αφήνουμε για 20 λεπτά να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μόλις είναι έτοιμο, περνάμε το μείγμα από το μπλέντερ, ρίχνουμε λίγο γάλα και είναι έτοιμη η βελουτέ σούπα.