Σε αυτή τη συνταγή έχουμε μια όμορφη αντίθεση του αλμυρού, της ελαφριάς πίκρας και του umami από τον ταραμά και τις ελιές, του τραγανού από το κρουτόν, του δροσερού από το αγγούρι και τα μυρωδικά με καμβά την γήινη γεύση της πρωτεΐνης.
Ταραμάς: Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά να φύγει το νερό. Ζυμώνουμε τον ταραμά με το ψωμί. Χτυπάμε στο μούλτι το φρέσκο κρεμμύδι με τα παγάκια και λίγο από τον χυμό λεμονιού. Μόλις λιώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε το μείγμα ταραμά-ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με χυμό λεμονιού ή λίγο παγωμένο νερό ανάλογα με το αν θέλουμε να γίνει πιο ξινό ή πιο ελαφρύ.
Ροστ μπίφ: Αφήνουμε το κρέας εκτός ψυγείου, σκεπασμένο με μια πετσέτα, για μία ώρα, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλατοπιπερώνουμε και το δένουμε με σπάγκο (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κάνει). Βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα, που να μπαίνει και στο ψυγείο, στη φωτιά να κάψει και ροδίζουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κρέας και σοτάρουμε, στην ίδια κατσαρόλα, τα λαχανικά με λίγο λάδι, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. Αλείφουμε το κρέας με τη μουστάρδα και το βάζουμε πάνω στα λαχανικά. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα στον φούρνο, στους 100°C, μέχρι η θερμοκρασία του κρέατος στην «καρδιά» του, να είναι 50°C αν θέλουμε το παραδοσιακό ροζ χρώμα που εξασφαλίζει την γεύση και μία ωραία υφή χωρίς να το στεγνώσει. Αν επιθυμούμε καλύτερο ψήσιμο, η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 60°-70° C. Περισσότερο ψήσιμο θα στεγνώσει το κρέας και θα το κάνει σκληρό. Το βάζουμε στο ψυγείο άμεσα να κρυώσει και να «ξεκουραστεί» το ψητό.
Σερβίρισμα: Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες. Τις στρώνουμε σε μια πιατέλα. Βάζουμε σε κάθε φέτα λίγο ταραμά, ένα κρουτόν, μια ελιά, ένα αγγούρι, ένα κομμάτι ντοματίνι και μυρωδικά. Ραντίζουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Για πρώτη φορά, η ζωή του Νίκου Ξυλούρη ανεβαίνει στο θεατρικό σανίδι από τη Stages Network και τα Αθηναϊκά Θέατρα, με το έργο Ο Αρχάγγελος της Κρήτης. Έως τις 31 Ιανουαρίου στο θέατρο ΗΒΗ.
Μια από τις πιο ωραίες φωνές της γενιάς της, η Βιολέτα Ίκαρη επιστρέφει στη δισκογραφία με το EP Σύννεφα Μπαλόνια, αλλά και στον Σταυρό του Νότου στις 26 Δεκεμβρίου.
Φροίξος Φυντανίδης
WIDGET ΡΟΗΣ ΕΙΔΗΣΕΩΝΗ ροή ειδήσεων του in.gr στο site σας
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Παρασκευή 19.12.2025]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2025/12/hessamoddin-jafari-Rjs0QP4wL9E-unsplash-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442