Ριζότο με πελτέ ντομάτας και κοπανιστή Μυκόνου
Εύκολο, νόστιμο, καλοκαιρινό!
Προετοιμασία 30΄, Ψήσιμο 35′
Υλικά (για 4 μερίδες)
400 γρ. ρύζι αρμπόριο
40 ml λευκού ξηρού κρασιού
1 λίτρο ζωμό λαχανικών (από βιολογικό κύβο ή σπιτικό ζωμό)
½ μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
60 γρ. παρμεζάνα
4-5 κ.σ. σπιτικό πελτέ* ή του εμπορίου
10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
10 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
100 γρ. κοπανιστή Μυκόνου
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε για περίπου μισό λεπτό, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό. Κάθε τόσο προσθέτουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε. Μόλις ψηθεί το ρύζι και έχουν στεγνώσει τα υγρά, προσθέτουμε την επιθυμητή ποσότητα πελτέ (4-5 κουταλιές της σούπας), βούτυρο, ελαιόλαδο και παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά μας και σερβίρουμε. Από πάνω, πασπαλίζουμε με κοπανιστή που τη σπάμε με το χέρι σε μικρά κομμάτια.
* Για τον σπιτικό πελτέ θα χρειαστούμε 1 κιλό ντομάτες κομμένες στα 4, 30 ml ελαιόλαδο, 2 πρέζες αλάτι. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ και τις ανακατεύουμε με το αλάτι και το ελαιόλαδο. Τις στρώνουμε σε ένα ταψί και τις βάζουμε στον φούρνο για περίπου 6 ώρες στους 70°C. Τις βγάζουμε και τις χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα στο μπλέντερ για περίπου 1 λεπτό. Περνάμε από ψιλή σήτα το μείγμα και αν χρειάζεται περισσότερη συμπύκνωση βάζουμε το μείγμα ξανά σε ταψί και στον φούρνο μέχρι να πάρει τη μορφή του πελτέ.
Πηγή: Γευσιγνώστης
- Θεσσαλονίκη: Συνελήφθη σωφρονιστικός υπάλληλος – Κατηγορείται για διακίνηση ναρκωτικών
- Ιταλία: Δίχρονο παιδί κινδυνεύει να πεθάνει έπειτα από πρωτοφανές ιατρικό λάθος σε μεταμόσχευση
- Kαταιγίδα Nils: Σαρώνει τη Γαλλία – Ένας νεκρός και 850.000 σπίτια χωρίς ρεύμα
- Καταγγέλει τον Ηλιόπουλο η ΠΑΕ Ολυμπιακός
- Όταν η σαλάτα μπήκε στο μενού – Απολίθωμα 300 εκατ. ετών ανήκει σε ένα από τα πρώτα φυτοφάγα ζώα
- Φάμελλος: «Oποια πέτρα και αν σηκώσεις θα βρεις διαφθορά και καθεστώς Μητσοτάκη, η ΝΔ στα σκάνδαλα έχει άριστη κατάρτιση»
- Ουκρανία: Χωρίς ρεύμα πάνω από 100.000 νοικοκυριά στο Κίεβο – Νέες ρωσικές επιθέσεις
- Το προσωπικό στυλ έχει να κάνει με το ταξίδι – Ο Αμερικανός ποιητής της μόδας Ralph Lauren δείχνει τον δρόμο
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Πέμπτη 12.02.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/02/bernard-WQChxc_ZPE4-unsplash-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442