Κάθε περιοχή της Ελλάδας έχει τη δική της εκδοχή για τη μαγειρίτσα. Στην Πελοπόννησο και στην Κεφαλλονιά η σάλτσα ντομάτας εκτοπίζει το διαδεδομένο αβγολέμονο
1 κ.σ. ανάμεικτα μπαχαρικά σε σκόνη (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και μπαχάρι)
αλάτι και πιπέρι
1 μαρούλι, χονδροκομμένο
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γεμίζουμε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό και ρίχνουμε το ξίδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε ολόκληρη τη συκωταριά. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, αφαιρούμε τη συκωταριά, την κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, την αφήνουμε να στραγγίξει και την κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος του κεμπάπ.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το σοτάρουμε ώσπου να γίνει διάφανο και στη συνέχεια το φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα σοτάρουμε μαζί με τα κρεμμύδια για άλλα 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον πελτέ και τα καρυκεύματα. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το μαρούλι και τον άνηθο, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και βράζουμε για άλλα 25 λεπτά, έως ότου τα υγρά που θα βγάλει το μαρούλι κατά το βράσιμο να εξατμιστούν και το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του.
Αφετηρία της παράστασης «Δύο ή τρία πράγματα που ξέρω γι’ αυτόν» είναι η προσέγγιση του ρόλου του πατέρα και του αποτυπώματος που αφήνει στις επόμενες γενιές.