Ριζότο κολοκύθας με γαρίδες
Ιδανική για τη συνταγή αυτή είναι η κολοκύθα χοκάιντο. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και κάποιο άλλο είδος.
Προετοιμασία 1 ώρα, Μαγείρεμα περίπου 2 ώρες
Υλικά (για 4 μερίδες)
20 γαρίδες No 3, με τα κελύφη τους
180 ml ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα + 1 χοντροκομμένο
2 λίτρα νερό
1 κιλό γλυκιά κολοκύθα (υπάρχει έτοιμη, καθαρισμένη, στα σουπερμάρκετ)
200 γρ. βούτυρο
400 γρ. ρύζι αρμπόριο
150 γρ. παρμεζάνα
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τα κελύφη τους. Ρίχνουμε 50 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κελύφη μαζί με το χοντροκομμένο κρεμμύδι για 15 λεπτά, να αποκτήσουν έντονο κόκκινο χρώμα. Ρίχνουμε το νερό και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, αν δεν έχουμε αγοράσει καθαρισμένη. Το 1/3 του εσωτερικού της το κόβουμε σε κύβους του 1 εκ. και τα υπόλοιπα 2/3 τα χοντροκόβουμε.
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, 20 ml ελαιόλαδο, το 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τους μικρούς κύβους κολοκύθας για περίπου 10 λεπτά.
Σοτάρουμε, σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα 100 γρ. βούτυρο με τη χοντροκομμένη κολοκύθα και το τελευταίο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, για 20-25 λεπτά, να μαλακώσει πάρα πολύ η κολοκύθα. Τη χτυπάμε στο μούλτι να γίνει ένας λείος πουρές.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο 80 ml ελαιόλαδο, το τελευταίο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι και σοτάρουμε, σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο από τον ζωμό από τις γαρίδες χρειάζεται για να γίνει το ριζότο μας. Καθώς ρίχνουμε τον ζωμό, ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, περίπου 5 κ.σ. από την ψιλοκομμένη κολοκύθα, 100 γρ. βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει το ριζότο.
Ψήνουμε τις γαρίδες σε ένα τηγάνι με 30 ml ελαιόλαδο για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Σερβίρουμε το ριζότο σε μια πιατέλα. Βάζουμε από πάνω τις γαρίδες και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πηγή: Γευσιγνώστης
- Ισπανία: Οι τελευταίες στιγμές της 25χρονης που πέθανε με ευθανασία έπειτα από 601 ημέρες αναμονής
- Μέση Ανατολή: Χερσαία επίθεση στο Λίβανο ετοιμάζει το Ισραήλ με τον Νετανιάχου να δείχνει ξανά την Χεζμπολάχ
- Εθνική Ελλάδας: Δυνατό φιλικό στο Καραϊσκάκη κόντρα στην Παραγουάη
- Κατώτατος μισθός: Υπολείπεται του ορίου αξιοπρεπούς διαβίωσης – Τι δηλώνουν οικονομολόγοι
- Η ευλογιά των αιγοπροβάτων χτυπά τη… φέτα – Μείωση παραγωγής κατά 15.000 τόνους
- Οι αθλητικές μεταδόσεις (27/3): Πού θα δείτε Παναθηναϊκός-Μονακό και Εθνική Ελλάδας
- O Willy Chavarria προσφέρει «κόκκινα τριαντάφυλλα» στη Zara
- Αυξημένα πρόστιμα στα ΜΜΜ για επιβάτες χωρίς εισιτήριο – Όλες οι αλλαγές του νέου νόμου
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Παρασκευή 27.03.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/03/bangkit-prayogi-bcMjZd0BzQk-unsplash-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442