Ριζότο κολοκύθας με γαρίδες
Ιδανική για τη συνταγή αυτή είναι η κολοκύθα χοκάιντο. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και κάποιο άλλο είδος.
Προετοιμασία 1 ώρα, Μαγείρεμα περίπου 2 ώρες
Υλικά (για 4 μερίδες)
20 γαρίδες No 3, με τα κελύφη τους
180 ml ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα + 1 χοντροκομμένο
2 λίτρα νερό
1 κιλό γλυκιά κολοκύθα (υπάρχει έτοιμη, καθαρισμένη, στα σουπερμάρκετ)
200 γρ. βούτυρο
400 γρ. ρύζι αρμπόριο
150 γρ. παρμεζάνα
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τα κελύφη τους. Ρίχνουμε 50 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κελύφη μαζί με το χοντροκομμένο κρεμμύδι για 15 λεπτά, να αποκτήσουν έντονο κόκκινο χρώμα. Ρίχνουμε το νερό και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, αν δεν έχουμε αγοράσει καθαρισμένη. Το 1/3 του εσωτερικού της το κόβουμε σε κύβους του 1 εκ. και τα υπόλοιπα 2/3 τα χοντροκόβουμε.
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, 20 ml ελαιόλαδο, το 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τους μικρούς κύβους κολοκύθας για περίπου 10 λεπτά.
Σοτάρουμε, σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα 100 γρ. βούτυρο με τη χοντροκομμένη κολοκύθα και το τελευταίο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, για 20-25 λεπτά, να μαλακώσει πάρα πολύ η κολοκύθα. Τη χτυπάμε στο μούλτι να γίνει ένας λείος πουρές.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο 80 ml ελαιόλαδο, το τελευταίο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι και σοτάρουμε, σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο από τον ζωμό από τις γαρίδες χρειάζεται για να γίνει το ριζότο μας. Καθώς ρίχνουμε τον ζωμό, ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, περίπου 5 κ.σ. από την ψιλοκομμένη κολοκύθα, 100 γρ. βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει το ριζότο.
Ψήνουμε τις γαρίδες σε ένα τηγάνι με 30 ml ελαιόλαδο για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Σερβίρουμε το ριζότο σε μια πιατέλα. Βάζουμε από πάνω τις γαρίδες και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πηγή: Γευσιγνώστης
- Horses: 50 χρόνια μετά την κυκλοφορία του το άλμπουμ της Πάτι Σμιθ ακούγεται ακόμα «επικίνδυνα ζωντανό»
- Ερωτικά σε κρίση; Οι δύο συνήθειες που μπαίνουν εμπόδιο στις σχέσεις
- Λίντια Φέρτσάιλντ: Όταν το DNA λέει ψέματα – Η σπάνια περίπτωση χιμαιρισμού που μπέρδεψε τη Δικαιοσύνη
- Τι κρατάει χαμηλά την παραγωγικότητα: Οι 10 +1 πληγές που βαθαίνουν το χάσμα ΕΕ-ΗΠΑ
- Με τη μεγάλη εξουσία έρχεται η μεγάλη ανασφάλεια – Γιατί τα ισχυρότερα κράτη φοβούνται περισσότερο;
- Μελέτη NielsenIQ: Το νέο προφίλ του καταναλωτή – Λιγότερες αγορές, αλλά καλύτερες
- Ο Μάικλ Ντάγκλας και ο Ρομπ Ράινερ συζητούσαν συχνά για τα παιδιά τους που «έδιναν μάχη με τον εθισμό»
- ΕΕΤΤ: Σταθερή vs Κινητή τηλεφωνία – Ο τρόπος που επικοινωνούμε αλλάζει ριζικά
Wall Street: Αποχαιρετά το 2025
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Κυριακή 28.12.2025]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2025/12/jerry-zhang-1mBXWoGoI-s-unsplash-315x220.jpg)
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Δευτέρα 29.12.2025]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2025/12/ken-cheung-yHST1WmTqzI-unsplash-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442