Μακαρόνια κατά του φασισμού – Γιατί τα ζυμαρικά είναι σύμβολο αντίστασης στην Ιταλία

Σε μια εμβληματική σκηνή από την ταινία Ένας Αμερικανός στη Ρώμη του 1954 του σκηνοθέτη Στένο, ο πρωταγωνιστής της ταινίας που υποδύεται ο Αλμπέρτο Σόρντι έρχεται αντιμέτωπος με ένα πιάτο ζυμαρικά. «Μακαρόνια, με προκαλέσατε και τώρα θα σας φάω», λέει πριν βυθίσει το πιρούνι του σε ένα βαθύ μπολ γεμάτο τουλάχιστον με ένα κιλό ζυμαρικά.

Ο χαρακτήρας του γοητεύεται από οτιδήποτε σχετίζεται με τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά όταν ένα πιάτο με ζυμαρικά τοποθετείται μπροστά του, είναι αδύνατο να αντισταθεί. Φτύνει μια μπουκιά ψωμί με μουστάρδα – «αυτό είναι για τη γάτα», λέει- και βυθίζει το πρόσωπό του στο μπολ.

Η εικόνα εκπληρώνει κάθε ιδέα της ιταλικής ταυτότητας στα μέσα της δεκαετίας του 1950, πολλές από τις οποίες έχουν επιβιώσει ανέπαφες στη συλλογική φαντασία μέχρι σήμερα.

Ένας Αμερικανός στη Ρώμη του 1954 / Photo: Wikimedia Commons

Ο φασίστας δεν τρώει μακαρόνια

Σχεδόν μια δεκαετία νωρίτερα, ο φασισμός είχε μια διαφορετική ιδέα για το τι σήμαινε να είσαι ένας πραγματικός Ιταλός άνδρας – και το πρότυπο άνδρα φασίστα δεν έτρωγε ζυμαρικά. Το καθεστώς θεωρούσε ότι το φαγητό ήταν μια ξενόφερτη τάση που δεν ταίριαζε με το αγροτικό και εθνικιστικό πνεύμα του νέου άνδρα του και προσπάθησε να εμποδίσει την κατανάλωσή του, με μέτρια αποτελέσματα.

Όταν στις 25 Ιουλίου 1943 συνελήφθη ο Μπενίτο Μουσολίνι, ευρέως γνωστός ως Il Duce, ορισμένοι Ιταλοί βγήκαν στους δρόμους για να γιορτάσουν μασουλώντας ένα πιάτο μακαρόνια, μια χειρονομία περιφρόνησης της κουλτούρας που η δικτατορία είχε προσπαθήσει να εμφυσήσει.

Έτσι γεννήθηκε η pastasciutta antifascista, μια παράδοση που αναγεννήθηκε τις τελευταίες δεκαετίες.

«Ήταν ένα είδος λαϊκής γιορτής, που στήθηκε με ό,τι είχαν. Αλλά χρησιμοποίησαν ένα προϊόν που άγγιξε επίσης ένα νεύρο της πολιτιστικής φαντασίας του φασισμού»

Photo: Public Domain

Κιλά επί κιλών από μακαρόνια

Μεταξύ 26 και 27 Ιουλίου 1943, η είδηση της πτώσης του φασιστικού καθεστώτος άρχισε σιγά σιγά να διαδίδεται. Μια αγροτική οικογένεια της επαρχίας Ρέτζιο Εμίλια στη βορειοανατολική Ιταλία ετοίμασε κιλά επί κιλών μακαρόνια με νερό και αλεύρι, αρωματίζοντάς τα με τυρί και βούτυρο που αγόρασε με πίστωση από το τοπικό κατάστημα.

Συσκεύασαν τα ζυμαρικά σε δοχεία γάλακτος και τα πήγαν στην πλατεία της πόλης για να γιορτάσουν με τους γείτονές τους το τέλος της δικτατορίας και αυτό που πίστευαν ότι ήταν το τέλος του πολέμου.

Ο Αλσίντε Σέρβι, ο πατριάρχης της οικογένειας, είχε γίνει μέλος της αντίστασης μαζί με τους επτά γιους του, οι οποίοι εκτελέστηκαν λίγους μήνες αργότερα. «Τα ζυμαρικά ήταν ένα ασυνήθιστο πιάτο στην περιοχή μας. Αυτή η αυθόρμητη στιγμή ήταν ταυτόχρονα μια επίδειξη αλληλεγγύης κατά τη διάρκεια του δελτίου τροφίμων εν καιρώ πολέμου και μια πολιτική πρόκληση» εξηγεί ο Μίρκο Ζανόνι, πολιτιστικός συντονιστής του Instituto Alcide Cervi de Gattatico, ενός ερευνητικού κέντρου για τον φασισμό και την αντίσταση.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη This Was Hollywood (@thiswashollywood)

Τα προκλητικά μακαρόνια

«Κατά τη διάρκεια της 25ης Ιουλίου και των επόμενων ημερών, κάθε έλεγχος απομακρύνθηκε και οι άνθρωποι είχαν τη δυνατότητα να εκφράσουν ελεύθερα τη δυσαρέσκειά τους όχι μόνο για τον φασισμό, αλλά κυρίως για τις συνθήκες στις οποίες είχε περιέλθει η χώρα λόγω του πολέμου» λέει.

Αυτά τα προκλητικά μακαρόνια έμειναν στις τοπικές μνήμες για πολλά χρόνια μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1990, όταν το Instituto Cervi τα επανέφερε στη ζωή.

«Ξεκίνησε σχεδόν ως ένα παιχνίδι για τον εορτασμό της πτώσης του φασισμού, αλλά κάθε χρόνο μεγαλώνει. Συμμετείχαν φίλοι, κομματικές ενώσεις, ομάδες πολιτών, μουσεία, καθημερινοί πολίτες… μέχρι που έγινε μια νέα παράδοση, με περίπου 300 εκδηλώσεις όλων των μορφών να πραγματοποιούνται την ίδια ημέρα, ακόμη και στο εξωτερικό» λέει ο Ζανόνι.

Η Σοφία Λόρεν με ένα πιάτο μακαρόνια / Wikimedia Commons

Δημοκρατικές αξίες και αλληλεγγύη

Δεν είναι απαραίτητο να αναδημιουργηθεί η αρχική συνταγή της οικογένειας Σέρβι για να γιορτάσει κανείς τον αντιφασισμό. Οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών, βιομηχανικά ή σπιτικά, είναι κατάλληλο. «Δεν υπάρχει πλέον φασιστικό κόμμα αυτό καθαυτό, αλλά οι λόγοι που επιτρέπουν τη γέννηση του φασισμού συνεχίζουν να υπάρχουν, και όχι μόνο στην Ιταλία. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να παραμείνουμε σε επαγρύπνηση και να διατηρήσουμε ζωντανό το πνεύμα της αδελφοσύνης που αντιπροσωπεύει τον αντιφασισμό» λέει ο Ζανόνι.

Κατά τη γνώμη του, η κατανάλωση pastasciutta είναι μια «απελευθερωτική» χειρονομία που αναβιώνει τις δημοκρατικές αξίες και την αλληλεγγύη, αξίες που μπορούν να εφαρμοστούν σε κάθε περίσταση.

Το αρχικό φαγητό με μακαρόνια της οικογένειας Σέρβι ήταν «περισσότερο μια γιορτή παρά μια επανάσταση με την αυστηρή έννοια», λέει ο καθηγητής Αλμπέρτο Γκράντι, συγγραφέας του La Cucina Italiana Non Esiste (Η ιταλική κουζίνα δεν υπάρχει).

«Ήταν ένα είδος λαϊκής γιορτής, που στήθηκε με ό,τι είχαν. Αλλά χρησιμοποίησαν ένα προϊόν που άγγιξε επίσης ένα νεύρο της πολιτιστικής φαντασίας του φασισμού» προσθέτει.

Photo: Wikimedia Commons

Μακαρόνια, ένα όχι και τόσο ιταλικό πιάτο

Τον Μάιο του 1938, ο Αδόλφος Χίτλερ ταξίδεψε στην Ιταλία για να συναντηθεί με τον Μουσολίνι. Όταν κάθισαν να δειπνήσουν, ο Il Duce έτρωγε στήθος κοτόπουλου. Αντίθετα, ο Φύρερ ζήτησε ζυμαρικά.

Ο μάγειρας τα υπερχείλισε για να είναι μαλακά, καλύτερα προσαρμοσμένα στον γερμανικό ουρανίσκο. «Εκείνη την εποχή, ήταν ήδη ένα αναγνωρίσιμο προϊόν για τους Ιταλούς, αλλά μόνο μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο είδαν μια πραγματική έκρηξη των μακαρονιών», λέει ο Γκράντι, καθηγητής οικονομικών στο Πανεπιστήμιο της Πάρμας και ειδικός στην ιστορία της διατροφής.

«Ως επί το πλείστον, οι Ιταλοί έμαθαν τα ζυμαρικά στην Αμερική και αργότερα, όταν πολλοί από αυτούς τους μετανάστες επέστρεψαν, έγιναν το εθνικό πιάτο. Ο φασισμός θεωρούσε τα μακαρόνια ένα είδος εισαγόμενης αμερικανικής μόδας, αλλά οι Ιταλοί τα ερωτεύτηκαν» συνεχίζει ο Γκράντι.

Μεταξύ 1925 και 1926, το φασιστικό καθεστώς προσπάθησε να μειώσει τις εισαγωγές σιταριού, το οποίο ήταν απαραίτητο για την παρασκευή μακαρονιών

Ρύζι αντί για μακαρόνια

Οι μελέτες του καθηγητή έχουν προκαλέσει μεγάλη αναστάτωση στη χώρα του. Η ίδια η εγγονή του Il Duce, η Αλεσάντρα Μουσολίνι, τον έχει κατηγορήσει για επιπολαιότητα, ασυνέπεια και έλλειψη πατριωτισμού.

Η κατανάλωση ζυμαρικών στην Ιταλία μεταξύ των δύο παγκοσμίων πολέμων ανερχόταν σε 44 κιλά ανά κάτοικο, λιγότερο από το μισό των σημερινών 99 κιλών. Μεταξύ 1925 και 1926, το φασιστικό καθεστώς προσπάθησε να μειώσει τις εισαγωγές σιταριού, το οποίο ήταν απαραίτητο για την παρασκευή μακαρονιών.

Για να εξισορροπήσει την αγορά, ξεκίνησε μια εκστρατεία προώθησης της κατανάλωσης ρυζιού που παράγεται στην Ιταλία.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Criniti’s (@crinitis)

Μια ακόμα αποτυχία του καθεστώτος

«Στην αγροτική ρητορική του φασισμού, οι Ιταλοί έτρωγαν πάντα λαχανικά, πολέντα, σούπες – αλλά όχι μακαρόνια» λέει ο Γκράντι. Το φουτουριστικό κίνημα προχώρησε ακόμη παραπέρα και κατηγόρησε τα ζυμαρικά ότι ευθύνονται για τη μετατροπή των Ιταλών σε ουδέτερους ειρηνιστές, λέγοντας ότι επειδή το φαγητό μπορεί να είναι δύσκολο στην πέψη, το βάρος του στομάχου μετά τα ζυμαρικά μπορεί να επισκιάσει τη λογική σκέψη.

Παρά τη θεσμική υποστήριξη του ρυζιού, η κατανάλωσή του παραμένει περιορισμένη στις ζώνες παραγωγής του στο βόρειο τμήμα της χώρας. Νότια της Ρώμης, συνέχισε να είναι σχετικά άγνωστο μέχρι και μετά τον πόλεμο.

»Ο φασισμός προσπάθησε πάντα να καθορίσει βαθιά τη διατροφή των Ιταλών με την πρόθεση να χτίσει τον νέο άνθρωπο, τον Ιταλό πολεμιστή. Βγήκαν ενάντια στην κατανάλωση ζυμαρικών με κάθε δυνατό τρόπο, αλλά δεν τα κατάφεραν. Ήταν άλλη μία από τις πολλές αποτυχίες του καθεστώτος» συνοψίζει ο Γκράντι.

*Με στοιχεία από elpais.com