Δηλητηριώδης ουσία ανιχνεύεται σε ψάρια της ελληνικής αγοράς
Αθήνα: Περισσότερα από ένα στα 10 δείγματα διαφόρων ειδών ψαριών από την αγορά της Βόρειας Ελλάδας περιέχουν σε υψηλά επίπεδα την ουσία ισταμίνη που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, γράφει Το Βήμα της Κυριακής.
Αθήνα: Περισσότερα από ένα στα 10 δείγματα διαφόρων ειδών ψαριών από την αγορά της Βόρειας Ελλάδας περιέχουν σε υψηλά επίπεδα την ουσία ισταμίνη που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, γράφει Το Βήμα της Κυριακής.
Τα υψηλότερα επίπεδα, πάνω από το ευρωπαϊκό όριο των 100 mg/kg, καταγράφηκαν σε δείγματα παστής ρέγκας (220 mg/kg) και φιλέτων αντζούγιας εισαγωγής (165 mg/kg).
Συνολικά το 14,5% των δειγμάτων υπερέβαινε το αμερικανικό όριο των 50 mg/kg, αναφέρουν οι ερευνητές της Ιατρικής Σχολής Ιωαννίνων στο επιστημονικό περιοδικό Food Additives and Contaminants.
Η έκθεση σε υψηλά επίπεδα ισταμίνης, λόγω κακής συντήρησης των ψαριών, προκαλεί συμπτώματα που θυμίζουν αλλεργική αντίδραση: εξανθήματα στο πρόσωπο, πονοκέφαλο, κάψιμο στο στόμα, κράμπες στην κοιλιά, ναυτία, διάρροια, ταχυπαλμία.
Η ομάδα της Χρυσάνθης Παπαδοπούλου στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίμων εξέτασε 125 δείγματα συγκεκριμένων ψαριών από διάφορα σημεία πώλησης στη Βόρεια και τη Βορειοδυτική Ελλάδα: φιλέτα αντζούγιας, αντζούγια σε κονσέρβα, ρέγκες παστές, καπνιστές και κονσέρβας, σαρδέλες φρέσκες και κονσέρβας, τόνος σε κονσέρβα, κατεψυγμένος ξιφίας και διάφοροι τύποι σκουμπριού.
Αυτά είναι εξάλλου τα ψάρια που προκαλούν συχνότερα δηλητηρίαση από ισταμίνη, γνωστή και ως σκομβροειδή δηλητηρίαση.
Η ισταμίνη υπάρχει πάντως σε όλα τα ανθρώπινα κύτταρα, καθώς εμπλέκεται σε αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος, ρυθμίζει τη λειτουργία του εντέρου και δρα ως νευροδιαβιβαστής. Σε υπερβολικά επίπεδα, η εξωγενής ισταμίνη γίνεται δηλητηριώδης.
Αυτό συμβαίνει σε ψάρια που δεν συντηρούνται σωστά, καθώς τα βακτήρια που αναπτύσσονται παράγουν ισταμίνη από τη διάσπαση της ακίνδυνης ουσίας ιστιδίνης.
health.in.gr
- Ολυμπιακός: Η παγωμένη «καλημέρα» από την Αστάνα ενόψει του αγώνα με την Καϊράτ (pic)
- Σάμος: Φρικτός θάνατος 12χρονου μετανάστη – Διαμελίστηκε από την προπέλα του σκάφους διακινητή
- Ναυάγιο στη Κρήτη: «Πηδούσαν στη θάλασσα για να φέρουν φαγητό και νερό» – Σοκαριστικές μαρτυρίες των διασωθέντων
- Βία στην εποχή της τεχνολογίας – Το cyberbullying αυξάνεται σε όλη την Ευρώπη
- Νέα προσπάθεια διάσπασης των αγροτών από Μητσοτάκη – «Να κάνουμε διάλογο με ανοιχτούς δρόμους»
- Η «αρχόντισσα με το ανεστραμμένο διάδημα» αποκαλύπτεται στη Βοιωτία και φωτίζει τα μυστικά του 7ου αιώνα π.Χ.
- Κρήτη: Σοβαρά τραυματισμένος ο 40χρονος ορειβάτης στο φαράγγι του Αμπά – Σε εξέλιξη η επιχείρηση διάσωσης
- Οι Μαϊάμι Χιτ στο «κόλπο» για τον Αντετοκούνμπο
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Δευτέρα 08.12.2025]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2025/12/pexels-igor-cibulsky-75306089-8637937-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442