Νέα ουσία, ενισχυτική των γλυκών και αλμυρών γεύσεων
Βερολίνο: Ένα νέο συστατικό, το οποίο ενισχύει τη γεύση αλμυρών και γλυκών τροφών και μπορεί να βοηθήσει στην παρασκευή φαγητών με λιγότερη ζάχαρη, αλάτι ή γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), ανακάλυψαν Γερμανοί ερευνητές, σύμφωνα με το σχετικό άρθρο του επιστημονικού εντύπου Nature.
Βερολίνο: Ένα νέο συστατικό, το οποίο ενισχύει τη γεύση αλμυρών και γλυκών τροφών και μπορεί να βοηθήσει στην παρασκευή φαγητών με λιγότερη ζάχαρη, αλάτι ή γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), ανακάλυψαν Γερμανοί ερευνητές, σύμφωνα με το σχετικό άρθρο του επιστημονικού εντύπου Nature.
Πρόκειται για την ουσία «αλαπυριδαΐνη» η οποία απομονώθηκε από ζωμό κρέατος. Η ίδια είναι άγευστη, ωστόσο όταν τοποθετηθεί στις τροφές ενισχύει τη γεύση τους.
Το γεγονός ότι η ίδια είναι άγευστη την τοποθετεί σε πλεονεκτική θέση έναντι του συνήθους βελτιωτικού γεύσης MSG, ενώ παράλληλα ενισχύει περισσότερες γεύσεις σε σχέση με αυτό.
«Με τον τρόπο αυτό οι καταναλωτές που επιθυμούν να δώσουν ένα πιο αλμυρό ή γλυκό ‘τόνο’ στο φαγητό τους, μπορούν να το κάνουν δίχως να κινδυνεύουν από τις επιπτώσεις που έχουν στον οργανισμό οι αυξημένες ποσότητες χλωριούχου νατρίου ή ζάχαρης», αναφέρει χαρακτηριστικά ένα από τα βασικά μέλη της επιστημονικής ομάδας.
Η λειτουργικότητα του συστατικού έγκειται στον ερεθισμό των υποδοχέων της γλώσσας που είναι υπεύθυνες για την αντίληψη των διαφορετικών τύπων γεύσεων.
Μάλιστα, οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η χημική δομή των εν λόγω υποδοχέων είναι παρόμοια, γεγονός που πιθανότατα εξηγεί τον τρόπο λειτουργίας της αλαπυριδαΐνης.
Ωστόσο, οι ίδιοι ερευνητές επισημαίνουν ότι η νεο-ανακαλυφθείσα ουσία δεν έχει τα ίδια αποτελέσματα στο χυμό λεμονιού ή σε πικρές γεύσεις, όπως αυτή του καφέ.
«Αυτό όμως δεν θα πρέπει να προβληματίζει ιδιαίτερα το ευρύ κοινό, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν δυσάρεστη τη γεύση των παραπάνω και άρα η συμβολή της αλαπυριδαΐνης είναι μάλλον περιττή», αναφέρει χαρακτηριστικά ένα από τα βασικά μέλη της ερευνητικής ομάδας.
health.in.gr
- Ivan Greko: «Δεν έχει βραχιολάκι» λέει ο δικηγόρος του τράπερ μετά τη σύλληψή του
- «Πρόταση της Γκρέμιο στον Παναθηναϊκό για τον Τετέ»
- ΝΔ: Συλλυπητήριο μήνυμα για την απώλεια του στελέχους του κόμματος Μιχάλη Λεκάκου
- Πυρηνικά: Οι συμφωνίες ελέγχου διάδοσης όπλων οδεύουν προς τέλμα το 2026 – Αυξάνεται ο κίνδυνος κρίσης
- Δύο λέξεις που πρέπει να αποφύγετε στη λίστα με τους στόχους σας για το 2026
- «Κίτρινος πυρετός» στο ηλεκτρονικό εμπόριο – Τα στατιστικά της «απόβασης» στο… «ελληνικό καλάθι»
- Νέο ξέσπασμα του Αντετοκούνμπο: «Είμαι εδώ, μην μου κάνεις αυτή την ερώτηση, είναι ασέβεια…» (vid)
- Κρήτη: Μεθυσμένος άνδρας έπεσε στη θάλασσα και πνίγηκε – Τη σορό του εντόπισαν πολίτες
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Κυριακή 28.12.2025]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2025/12/jerry-zhang-1mBXWoGoI-s-unsplash-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442