1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα στον πάγκο και τα ψεκάζουμε με νερό. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη. Διπλώνουμε το κάθε φύλλο στα 4 και τα βάζουμε σε μικρά πυρίμαχα μπολ, σχηματίζοντας φωλιές. Ψήνουμε μέχρι τα φύλλα να αποκτήσουν χρυσό χρώμα, για 8-10 λεπτά.
2 Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε την τυροβολιά, το κρεμώδες τυρί, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και την κανέλα και τα χτυπάμε με το σύρμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να δέσει η μους. Αποσύρουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Γεμίζουμε με το μείγμα της κρέμας τις φωλιές, αφού τις έχουμε αφήσει να κρυώσουν. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.