Ριζότο με κολοκύθα και παρμεζάνα
Μία πρωτότυπη συνταγή για όσους αγαπούν την κολοκύθα.
Υλικά για 6 μερίδες
1 κρεμμύδι
1 κιλό κολοκύθα (καθαρισμένη)
1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και 2 κουταλιές ακόμη για το σοτάρισμα του ρυζιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. μπούκοβο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
4 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
500 γρ. ρύζι Αρμπόριο ή Καρολίνα
2/3 του φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να καραμελώσει ελαφρά. Προσθέτετε το μπούκοβο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και την κολοκύθα χονδροτριμμένη. Συνεχίζετε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει λίγο και η κολοκύθα. Προσθέτετε το κρασί και σιγοβράζετε για 15΄, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η κολοκύθα.
Σε άλλη κατσαρόλα, βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το ρύζι για 1΄ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι. Προσθέτετε με μια κουτάλα λίγο ζωμό λαχανικών στο μείγμα της κολοκύθας και το αδειάζετε στο ρύζι. Μόλις το ρύζι αρχίσει να στεγνώνει, προσθέτετε κι άλλο ζωμό -περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά που το ρύζι στεγνώνει-, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Αυτό το κάνετε για περίπου 18΄, μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο αλ ντέντε.
Τέλος, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
- Αρκάς: Η «καλημέρα» της Μεγάλης Δευτέρας
- Πέντε εγκαυματίες στο νοσοκομείο της Χίου – Φέρεται να κατασκεύαζαν ρουκέτες για το βράδυ της Ανάστασης
- Ακόμα και ο καφές θέλει το σωστό timing
- Πετρέλαιο κίνησης: Σε ετοιμότητα και η Ελλάδα για πιθανές ελλείψεις
- Συνεχίζεται η διαδικασία των νομιμοποιήσεων στη δίκη των Τεμπών – Στις 9 ξεκινά η συνεδρίαση
- Συνταγές: Δύο γλυκές λιχουδιές για αυτές τις μέρες
- Τουλάχιστον 13 νεκροί από αεροπορικά πλήγματα στην Τεχεράνη – Μπαράζ ιρανικών επιθέσεων στο Ισραήλ, δύο νεκροί
- Το ΠΑΣΟΚ «σπρώχνει» το Μαξίμου προς τις κάλπες
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις






![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Δευτέρα 06.04.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/04/aziz-acharki-jJbMgASm6l4-unsplash-315x220.jpg)













































































Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442