Ένα πιάτο που θυμίζει και συνοδευτικό και κυρίως γεύμα. Ωστόσο, η σαλάτα με κοτόπουλο στη σχάρα και πέστο είναι μια πεντανόστιμη και χορταστική συνταγή, ότι πρέπει για break στο γραφείο και το πιο σημαντικό, είναι εύκολη και γρήγορη, καθώς δεν θέλει περισσότερο από 30 λεπτά.

Τα υλικά

2 μικρά φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα (περίπου 150γρ. το καθένα)
1/2 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμαριού, ή 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κολοκυθάκι, κομμένo σε φέτες
1 κίτρινη πιπεριά (ή μισή κόκκινη και μισή κίτρινη), κομμένη σε κομμάτια
5-6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
μία μεγάλη χούφτα ρόκα
3 κ.σ. φρέσκο πέστο βασιλικού
λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Η διαδικασία

Βάλτε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μια επιφάνεια κοπής και καλύψτε τα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Χτυπήστε τα με έναν πλάστη μέχρι να έχουν πάχος λίγο κάτω από 2 εκ. σε όλη την επιφάνεια.

Βάλτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα φύλλα θυμαριού, 1 κουταλιά της σούπας από το λάδι, μια καλή πρέζα αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Γυρίστε το κοτόπουλο ώστε να καλυφθεί καλά με τη μαρινάδα και αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο για 5 λεπτά.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο σχαροτήγανο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε το κοτόπουλο στη ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε για 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τα ντοματίνια σε ένα καθαρό μπολ με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώστε.

Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Προσθέστε τα λαχανικά στο σχαροτήγανο και μαγειρέψτε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Τα βάζουμε ξανά στο μπολ, προσθέστε το πέστο και τη ρόκα και ανακατέψτε ελαφρά.

Μοιράστε σε δύο πιάτα. Κόψτε το κοτόπουλο σε χοντρές φέτες και τοποθετήστε το από πάνω.

* Πηγή: Vita

Ειδήσεις Σήμερα: