Νιόκι παντζαριού με κρέμα φέτας light

Προετοιμασία 35′

Yλικά (για 6 μερίδες)

Για τα νιόκι

500 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
2 κρόκοι αβγών
170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ βολβός παντζαριού βρασμένος ή ψημένος
50 γρ. παρμεζάνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα φέτας
100 γρ. φέτα light (12% λιπαρά)
40 γρ. τυρί κρέμα light
50 ml γάλα 1,5% λιπαρά
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Για τα νιόκι
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και αφήνουμε για λίγο μέχρι να κρυώσουν. Περνάμε τις πατάτες από σήτα και παίρνουμε τον πουρέ τους. Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ πάγκου τον βολβό παντζαριού. Στον πουρέ πατάτας προσθέτουμε τους κρόκους, το αλεύρι, την παρμεζάνα, 2 κ.σ. πουρέ παντζαριού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα κορνέ και σε αλευρωμένη επιφάνεια δημιουργούμε λωρίδες ζυμαριού, τις οποίες κόβουμε σε κομμάτια 1 εκ.
Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό, το αλατίζουμε και ρίχνουμε τα νιόκι σε δόσεις, τα οποία μόλις είναι έτοιμα ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε μπολ με πάγο και νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους. Μόλις κρυώσουν αρκετά τα βάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν και, τέλος, σε ένα σκεύος με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους μέχρι να επαναλάβουμε τη διαδικασία για όλα τα νιόκι.
Για την κρέμα φέτας
Με ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ πάγκου πολτοποιούμε όλα τα υλικά της κρέμας και σερβίρουμε με τα νιόκι μας.

Πηγή: Γευσιγνώστης