-2 φλιτζάνια τυρί κότατζ (cottage cheese) -2 κουταλιές λιωμένη μαργαρίνη -2 αβγά -1/2 φλιτζάνι ζάχαρη -1/2 φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα -1/4 φλιτζανιού αλεύρι -1/4 φλιτζανιού λεμόνι και λίγο ξύσμα λεμονιού -200γρ. μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο ή βύσσινο
Εκτέλεση
Βάση: ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα κράκερ με τη μαργαρίνη και τα τοποθετούμε στον πάτο ταψιού 25cm. Γέμιση: σε ένα μπολ ή μπλέντερ, χτυπάμε το cottage cheese μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, τα αβγά ένα ένα, τη ζάχαρη, το αποβουτυρωμένο γάλα, το 1/4 φλιτζανιού λεμόνι με το ξύσμα λεμονιού και το 1/4 φλιτζανιού αλεύρι. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι το μείγμα να ανακατευτεί καλά. Το απλώνουμε πάνω από τη ζύμη και το ψήνουμε 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Μόλις το κέικ ψηθεί, το καλύπτουμε με τη μαρμελάδα.