Η ωρίμανση του τυριού
Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, τα τυριά μεταφέρονται στεγνά στους θαλάμους ωρίμανσης. Στο στάδιο ωρίμανσης ολοκληρώνονται οι κύριες ζυμώσεις, που δίνουν τη γεύση και το άρωμα στο τυρί. Οι ζυμώσεις γίνονται στις αποθήκες ωρίμανσης κάτω από ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, ανάλογα με το τυρί που φτιάχνουμε. Η θερμοκρασία του χώρου ωρίμανσης για τα μαλακά τυριά πρέπει να είναι 6-8 βαθμοί Κελσίου και 15-18 βαθμοί για τα σκληρά. Οι υγρασίες πρέπει να είναι 90-95 % και 80-85 % αντίστοιχα. Βασικό στοιχείο επίσης για τη σωστή ωρίμανση είναι ο καλός αερισμός των αποθηκών.
Για να είναι το τυρί νόστιμο, οι ζυμώσεις πρέπει να γίνουν σιγά- σιγά. Μπορεί κανείς να επιταχύνει την ωρίμανση του τυριού με τεχνητούς τρόπους, όπως γίνεται στα υπερσύγχρονα τυροκομεία που βιάζονται να βγάλουν τα τυριά τους στην αγορά. Από τη μια πλευρά του μηχανικού συγκροτήματος μπαίνει το γάλα και από την άλλη βγαίνει το τυρί ήδη συσκευασμένο και έτομο για κατανάλωση. Μικροβιολογικά άψογο, εμφανισιακά εντυπωσιακό, με ποιότητα και γεύση πάντα σταθερή.
- Τρομερή ατάκα του Γιασικεβίτσιους: «Καλό που χάνει βολές ο Ντε Κολό μήπως και τον πιάσω σε ποσοστό» (vid)
- Πέθανε ο πρώην υπουργός και αντιναύαρχος του Πολεμικού Ναυτικού Αλέξανδρος Παπαδόγγονας
- Ηράκλειο: Αγωνία για τον 70χρονο Κώστα Καρτσωνάκη – Εκδόθηκε Silver Alert για την εξαφάνισή του
- Παλλήνη: Χειροπέδες σε 43χρονο που έτρεχε με 191 χλμ/ώρα στην Περιφερειακή Υμηττού
- Κοντά στην αποφυλάκιση ο Ρομπίνιο
- Με ρωγμές το σύστημα ελέγχου για το ελαιόλαδο – Αποκαλυπτικά στοιχεία (γραφήματα)
