Η ωρίμανση του τυριού
Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, τα τυριά μεταφέρονται στεγνά στους θαλάμους ωρίμανσης. Στο στάδιο ωρίμανσης ολοκληρώνονται οι κύριες ζυμώσεις, που δίνουν τη γεύση και το άρωμα στο τυρί. Οι ζυμώσεις γίνονται στις αποθήκες ωρίμανσης κάτω από ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, ανάλογα με το τυρί που φτιάχνουμε. Η θερμοκρασία του χώρου ωρίμανσης για τα μαλακά τυριά πρέπει να είναι 6-8 βαθμοί Κελσίου και 15-18 βαθμοί για τα σκληρά. Οι υγρασίες πρέπει να είναι 90-95 % και 80-85 % αντίστοιχα. Βασικό στοιχείο επίσης για τη σωστή ωρίμανση είναι ο καλός αερισμός των αποθηκών.
Για να είναι το τυρί νόστιμο, οι ζυμώσεις πρέπει να γίνουν σιγά- σιγά. Μπορεί κανείς να επιταχύνει την ωρίμανση του τυριού με τεχνητούς τρόπους, όπως γίνεται στα υπερσύγχρονα τυροκομεία που βιάζονται να βγάλουν τα τυριά τους στην αγορά. Από τη μια πλευρά του μηχανικού συγκροτήματος μπαίνει το γάλα και από την άλλη βγαίνει το τυρί ήδη συσκευασμένο και έτομο για κατανάλωση. Μικροβιολογικά άψογο, εμφανισιακά εντυπωσιακό, με ποιότητα και γεύση πάντα σταθερή.
- Στην Καστοριά η Κεντρική Ένωση Δήμων Ελλάδας
- Υπουργείο Εξωτερικών: Δεν υπήρξε καμία εκούσια διαρροή προσωπικών στοιχείων στις επιχειρήσεις επαναπατρισμού
- Τελειώνει το συμβόλαιο του Λεβαντόφσκι – Στον αέρα η παραμονή του στην Μπαρτσελόνα
- Κληρονομιά Αλέν Ντελόν και κίνηση-ματ του μικρού του γιου απέναντι στα αδέρφια του – Είναι παράνομη η διαθήκη του 2022;
- Η ΕΕ δεν είναι πρόθυμη να αμβλύνει τις κυρώσεις κατά της Ρωσίας
- Στο επίκεντρο η οριοθέτηση του ποταμού Βουραϊκού
