Δύο συνταγές για «διάλειμμα» από τα οικογενειακά τραπέζια

Καλά φάγαμε, καλά ήπιαμε, αλλά ήρθε η στιγμή για ένα «διάλειμμα» από τις υπερβολές στα οικογενειακά τραπέζια. Για αυτό ακολουθούν δύο συνταγές για σαλάτες – ελαφριές και χορταστικές.

Σαλάτα με κοτόπουλο

Τα υλικά

2 μικρά φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα (περίπου 150γρ. το καθένα)
1/2 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμαριού, ή 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κολοκυθάκι, κομμένo σε φέτες
1 κίτρινη πιπεριά (ή μισή κόκκινη και μισή κίτρινη), κομμένη σε κομμάτια
5-6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
μία μεγάλη χούφτα ρόκα
3 κ.σ. φρέσκο πέστο βασιλικού
λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Η διαδικασία

Βάλτε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μια επιφάνεια κοπής και καλύψτε τα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Χτυπήστε τα με έναν πλάστη μέχρι να έχουν πάχος λίγο κάτω από 2 εκ. σε όλη την επιφάνεια.

Βάλτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα φύλλα θυμαριού, 1 κουταλιά της σούπας από το λάδι, μια καλή πρέζα αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Γυρίστε το κοτόπουλο ώστε να καλυφθεί καλά με τη μαρινάδα και αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο για 5 λεπτά.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο σχαροτήγανο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε το κοτόπουλο στη ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε για 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τα ντοματίνια σε ένα καθαρό μπολ με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώστε.

Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Προσθέστε τα λαχανικά στο σχαροτήγανο και μαγειρέψτε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Τα βάζουμε ξανά στο μπολ, προσθέστε το πέστο και τη ρόκα και ανακατέψτε ελαφρά.

Μοιράστε σε δύο πιάτα. Κόψτε το κοτόπουλο σε χοντρές φέτες και τοποθετήστε το από πάνω.

Σαλάτα κους κους με ντοματίνια

Τα υλικά

4 φλιτζάνια ντοματίνια
1 φλιτζάνι κους κους
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το ράντισμα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού, συν επιπλέον για γεύση
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Φύλλα από 6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν επιπλέον για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι ψητά ρεβίθια, ανακατεμένα με ¼ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα πριν το ψήσιμο
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
2 μικρά αγγουράκια, λεπτοκομμένα
1/3 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα

Η διαδικασία

Μαγειρέψτε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνει al dente, περίπου 9 λεπτά. Στραγγίξτε και αφήστε το να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα φύλλα θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το κρύο κους κους και ανακατέψτε καλά.

Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και προσθέστε τα στο μπολ μαζί με τα ρεβίθια, τον βασιλικό, τα αγγουράκια και τη φέτα.

Γαρνίρετε με επιπλέον θυμάρι και βασιλικό και περιχύστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου.

Αλατοπιπερώστε κατά προτίμηση και σερβίρετε.