Δεν είναι από τις συνταγές που αγαπούν όλοι – ως παιδιά την αποφεύγαμε. Ωστόσο, είναι κανόνας για αυτές τις μέρες και κάνει την εμφάνισή της σχεδόν σε όλα τα οικογενειακά πασχαλινά τραπέζια. Φυσικά και μιλάμε για τη μαγειρίτσα.

Τα υλικά

1/2 κιλό κατσικίσια συκωταριά καλά πλυμένη
1 μεγάλο μαρούλι ψιλοκομμένο
500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
1 λίτρο νερό

Για το αυγολέμονο
1 αυγό
Χυμό από 1-2 λεμόνια

Η διαδικασία

Ζεματίζουμε τη συκωταριά για 5 λεπτά σε νερό που βράζει. Τη σουρώνουμε, την αφήνουμε να στραγγίσει από τα περιττά υγρά και την ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι – ξερό και φρέσκο. Προσθέτουμε τη συκωταριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.

Συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα το νερό φροντίζοντας να καλύπτει πλήρως τα υλικά και σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 25-30 λεπτά.

Προσθέτουμε το μαρούλι, τα μανιτάρια και τον άνηθο και αφήνουμε τη σούπα στη φωτιά για 10-15 λεπτά ακόμα.

Χτυπάμε το αβγό με το λεμόνι. Αραιώνουμε το μείγμα με λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να ανεβάσουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του. Αποσύρουμε τη μαγειρίτσα από τη φωτιά και την περιχύνουμε με το αβγολέμονο ανακινώντας απαλά το σκεύος για να πάει παντού η σάλτσα.

* Πηγή: Vita

Ειδήσεις Σήμερα: