Mamma mia: Τρεις συνταγές με άρωμα Ιταλίας

Ένα ταξίδι στις γεύσεις και τα αρώματα της Ιταλίας, μέσα από τρεις συνταγές που παρουσίασε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος στην εκπομπή «Βuongiorno» του MEGA με τη Φαίη Σκορδά.

Calzone με ντομάτα, μοτσαρέλα και μπέικον

Τα υλικά

Για τη ζύμη:
200 γρ. αλεύρι τύπου 00
150 ml νερό
1 κ.γ. ξερή μαγιά
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
50 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
4 φέτες μπέικον
1 πράσινη πιπεριά
2 μανιτάρια πορτομπέλο
300 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

Το μυστικό

Να έχετε στο μυαλό σας αυτό: το  calzone δεν θέλει πολύ σάλτσα ντομάτας.

Η διαδικασία

Για τη ζύμη:
Σε ένα μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το νερό χλιαρό, μια κουταλιά του γλυκού μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Για περίπου 20 λεπτά τη σκεπάζουμε και την ξεκουράζουμε.

Μετά την τοποθετούμε σε ένα ξύλο, την πιέζουμε και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη.

Για τη γέμιση:
Αφού έχουμε ανοίξει τη ζύμη, βάζουμε το τυρί, το μανιτάρι, το μπέικον, τις πιπεριές, τη ρίγανη και προσθέτουμε λίγο σάλτσα.

Αφού κλείσουμε τη ζύμη, το τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 250 βαθμούς για 20 λεπτά.

Ριζότο μανιταριών

Τα υλικά

500 γρ. ρύζι αρμπόριο
2 λευκά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
50 ml ελαιόλαδο
150 γρ βούτυρο αγελάδος
400 γρ. μανιτάρια champignon
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
1250 λίτρα ζωμό μανιταριών
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
100 ml λευκό κρασί
2 κσ φρέσκο θυμάρι
250 γρ τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Το ριζότο είναι ένα πιάτο που θέλει υπομονή, να είσαι από πάνω και να ανακατεύεις. Όπως είπε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος «ξέρεις γιατί είναι ωραίο το ριζότο; Γιατί όσο το φτιάχνεις μπορείς να σκεφτείς τη ζωή σου».

Η διαδικασία

Για ζωμό:
Στην αρχή βράζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε τον ζωμό που δημιουργείται, καθώς θα το χρησιμοποιήσουμε μετά στο ριζότο.

Για το ριζότο:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο, λίγο λάδι και προσθέτουμε το ρύζι, για να το θωρακίσουμε.

Προσθέτουμε πρώτα το κρασί και μόλις το «πιει» βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τα μανιτάρια και λίγο ζωμό που είχαμε φτιάξει πριν.

Και τότε ξεκινάει η διαδικασία: ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζωμό, μέχρι το ριζότο να είναι έτοιμο – περίπου 20 λεπτά χρειάζονται μέχρι να ολοκληρωθεί το ριζότο.

Μόλις το βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και παρμεζάνα.

Αραντσίνι με μανιτάρια, ντομάτα και μοτσαρέλα

Τα υλικά

300 γρ. ρύζι arborio
10 μανιτάρια champignon λευκά
100 γρ. αρακά
1 καρότο
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1 λευκό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
50 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
750 ml ζωμό λαχανικών
150 γρ. μοτσαρέλα
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Όπως σε όλα τα (σωστά) ριζότο, έτσι και εδώ, το μυστικό είναι ένα: ανακατεύουμε συνεχώς.

Η διαδικασία

Σε μια προθερμασμενη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μετά σοτάρουμε το λευκό κρεμμύδι και «θωρακίζουμε» το ρύζι.

Αμέσως μετά «σβήνουμε» με λίγο λευκό κρασί.

Και μετά προσθέτουμε: τον αρακά, το μανιτάρι, το καρότο, τον μαϊντανό, λίγη ντομάτα και στο τέλος ζωμό.

Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις τραβήξει τα υγρα, προσθέτουμε ξανά ζωμό. Η ίδια διαδικασία έως ότου ετοιμαστεί το ριζότο.

Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, το κρυώνουμε, το κάνουμε μικρές μπαλίτσες και το πανάρουμε με φρυγανιά.

Μετά το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι, σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να πάρει μια ωραία κρούστα.