Τα ορατά χαρακτηριστικά των τυριών που φτιάχνονται στο τυροκομείο είναι τα εξής:

ΜΕΤΣΟΒΟΝΕ
Εξωτερικό χρώμα κιτρινωπό προς καφετί (σαν να χρυσίζει). Μέσα το χρώμα του είναι λευκό-αχυρόρχρουν (χρώμα του άχυρου). Σχήμα στενόμακρον και αξιοπεριέργως φαλλικόν. Πολλοί νομίζουν ότι το κάνουμε επίτηδες να μοιάζει έτσι αλλά δεν είναι αλήθεια. Το σχήμα οφείλεται στα στενόμακρα καλούπια και στο τμήμα της τυρόμαζας που εξέχει, για να μπορεί να τραβιέται και να βγαίνει από τις φόρμες. Φτιάχνεται σε τρία μεγέθη (1,5 – 2,5 και 4,5 περίπου κιλών).

ΜΕΤΣΟΒΕΛΛΑ
Τυρί ημίσκληρο με λευκο-κίτρινο χρώμα. Κυλινδρικό σχήμα και μέτριο μέγεθος, όπως τα συνηθισμένα κεφάλια τυριών (βάρος 2-2,5 κιλά).

ΓΡΑΒΙΕΡΑ
Εξωτερικό χρώμα κιτρινωπό. Μέσα πιο άσπρο από τα άλλα, γιατί φτιάχνεται μόνο με πρόβειο γάλα, που είναι από τη φύση του άσπρο. Τα κεφάλια της γραβιέρας μας ζυγίζουν 12-15 κιλά.

ΓΙΔΙΣΙΟ
Λευκό χρώμα, μέσα και έξω (το γίδινο γάλα είναι και αυτό πιο άσπρο από το αγελαδινό). Τα διάχυτα μαύρα σημάδια είναι το χοντρό πιπέρι που προστίθεται για να το κάνει ακόμη πιο πικάντικο. Σχήμα κυλινδρικά στρουμπουλό. Βγαίνει σε ένα μέγεθος, που ζυγίζει περίπου 1,5 κιλό.

ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ
Εξωτερικό χρώμα κίτρινο που χρυσίζει. Μέσα έχει κοκκώδη υφή, κιτρινωπή μορφή. Πολύ σκληρό, με ελάχιστη υγρασία, γίνεται σκληρότερο αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με τον αέρα. Μεγάλο κυλινδρικό σχήμα. Ζυγίζει περί τα 25 κιλά. Η παρμεζάνα κόβεται δύσκολα. Ο σωστός τρόπος είναι το άνοιγμα στη μέση με ειδικές μικρές σφήνες που τη σπάνε στα δύο σαν καρπούζι.


Πηγή:Ίδρυμα Βαρώνου Μιχαήλ Τοσίτσα στο Μέτσοβο

Ειδήσεις Σήμερα: