Όταν μας πιάνει πείνα δεν είναι από τα φαγητά που μας έρχονται πρώτα στο μυαλό – ούτε καν δεύτερα. Τα φασολάκια είναι κάπως υποτιμημένα – ωστόσο η συνταγή που ακολουθεί μπορεί να αλλάξει αυτή την εικόνα.

Φασολάκια με πέστο αμυγδάλου – μια συνταγή γρήγορη (έτοιμη σε περίπου 40 λεπτά), εύκολη, απολαυστική και ότι πρέπει για το καλοκαίρι.

Τα υλικά

Για το πέστο αμυγδάλου
15 γρ. νιφάδες αμυγδάλου, + 1 κ.σ. επιπλέον για το σερβίρισμα
15 γρ. φρέσκος βασιλικός
20 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα
200-250 γρ. πράσινα φασολάκια, πλυμένα και καθαρισμένα
1 κ.γ. λεπτό θαλασσινό αλάτι

Η διαδικασία

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

Για να φτιάξουμε το πέστο αμυγδάλου, βάζουμε στο μπλέντερ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τον βασιλικό, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το λάδι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα σχεδόν λείο μείγμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.

Βράζουμε νερό σε μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι και ρίχνουμε τα φασολάκια. Τα βράζουμε για 3-4 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να αχνιστούν για 1 λεπτό. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς και προσθέτουμε το πέστο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Σερβίρουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε με τα επιπλέον αμύγδαλα από πάνω. Τρώγεται είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου.

* Πηγή: Vita

Ειδήσεις Σήμερα: