Είναι ένα από τα κλασικά και αγαπημένα «μαμαδίστικα» πιάτα. Ωστόσο αυτή η συνταγή μας δείχνει μια πιο ελαφρυά εκδοχή για τα λαζάνια: με σπανάκι και ρικότα. Πεντανόστιμα και αρωματικά.
Τα υλικά
Για τη σάλτσα ντομάτας 2 κ.σ. ελαιόλαδο (και λίγο ακόμη για το ταψί) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 κονσέρβες ντομάτα κονκασέ (400 γρ. η καθεμία) 1 κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. ζάχαρη Αλάτι και πιπέρι
Για τη γέμιση με σπανάκι και ρικότα 500 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι (αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο) 250 γρ. ρικότα 250 γρ. μασκαρπόνε 85 γρ. πέστο βασιλικού ¼ μοσχοκάρυδο τριμμένο Αλάτι και πιπέρι
12 φύλλα λαζάνια 50 ml κρέμα γάλακτος light 25 γρ. παρμεζάνα (ή άλλο σκληρό τυρί) τριμμένη Προαιρετικά: πράσινη σαλάτα για συνοδευτικό
Η διαδικασία
ΓΙα τη σάλτσα ντομάτας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Για τη γέμιση σπανακιού, σε μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, τη ρικότα, τη μασκαρπόνε, το πέστο και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αέρα). Λαδώνουμε ένα ταψί και ξεκινάμε στρώσεις λίγη σάλτσα ντομάτας, λίγη γέμιση ρικότας, φύλλα λαζάνια.
Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις 3 φορές. Στην τελευταία στρώση ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη γέμιση και την απλώνουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μαλακώσουν τα φύλλα. Η συνταγή είναι έτοιμη.