Συνταγή: Κοτόπουλο με μανιτάρια

Είναι ένα μαμαδίστικο πιάτο, γεμάτο γεύσεις και ισορροπία. Κοτόπουλο με μανιτάρια, μια κλασική συνταγή που αγαπούν μικροί και μεγάλοι, ενώ δεν χρειάζεται περισσότερο από μια ώρα για να την ετοιμάσουμε.

Τα υλικά

1½ κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)
4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα ή στήθος κοτόπουλου
2 κλωνάρια θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γρ. μικρά μανιτάρια
1 μικρό ματσάκι φρέσκο εστραγκόν ή μαϊντανό
50 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. μουστάρδα ολικής
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% ή light cream cheese
100 γρ. σπανάκι ή άγριο σκόρδο
1 ματσάκι σπαράγγια (προαιρετικά)
Αλάτι και πιπέρι

Η διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη και λίγο από το σκόρδο. Μεταφέρουμε στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά.

Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το υπόλοιπο σκόρδο και τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο για 8 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τις μουστάρδες και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να μη «κόψει». Προσθέτουμε το σπανάκι και το εστραγκόν μέχρι να μαραθούν.

Αν θέλουμε να βάλουμε σπαράγγια, τα βράζουμε ή τα σοτάρουμε ελαφρά για 2-3 λεπτά ώστε να μείνουν τραγανά. Τα προσθέτουμε στο τέλος μέσα στη σάλτσα μαζί με το κοτόπουλο.

Το tip

Σερβίρεται τέλεια με καστανό ρύζι ή κινόα. Η συνταγή είναι έτοιμη.

* Κεντρική φωτογραφία: EatingWell
Πηγή: Vita