Ανοιχτή τάρτα αρακά με κατσικίσια φέτα και υπέροχη ζύμη

Προετοιμασία 15΄ Αναμονή 30΄ Μαγείρεμα + Ψήσιμο 45΄

Υλικά (για μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 cm)

Για τη ζύμη ολικής
200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
70 γρ. αλεύρι βρόμης
2 πρέζες αλάτι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. νερό
Για τη γέμιση
350 γρ. φρέσκος καθαρισμένος αρακάς
4 αβγά
125 γρ. κρέμα
125 γρ. γιαούρτι
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (μόνο το πράσινο μέρος του)
160 γρ. φέτα κατσικίσια
Φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30΄.
Γέμιση: Βράζουμε τον αρακά για 5΄, τον σουρώνουμε και τον βυθίζουμε σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουμε το ωραίο πράσινό του χρώμα.
Ξεκινάμε τη γέμιση ανακατεύοντας τα αβγά, την κρέμα, το γιαούρτι, το αλάτι, το κρεμμύδι και τον βασιλικό.
Τάρτα: Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε μια φόρμα τάρτας (χρησιμοποιώ τσέρκι με διάμετρο 22 cm & 4 cm ύψος). Αφού τρυπήσουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τον αρακά και τη γέμιση.
Τελειώνοντας σπάμε με τα χέρια μας την κατσικίσια φέτα και τρίβουμε το πιπέρι.
Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40΄.
Για να έχει ωραιότερη εμφάνιση η τάρτα, μπορούμε να κρατήσουμε λίγο φρέσκο αρακά και φέτα για να τα ρίξουμε στην τάρτα πριν από το σερβίρισμα.
Τι πίνουμε:

Ανά μερίδα
Θερμίδες
Λιπαρά
Υδατάνθρακες
Πρωτεΐνη
Φυτικές ίνες

Γκρατέν με αρνί

Προετοιμασία 15΄ Μαγείρεμα + Ψήσιμο 60΄ Κόστος????

Υλικά (για ένα 8-10 μερίδες)
800 γρ. αρνί ψημένο (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όσο πασχαλινό αρνί μας περίσσεψε)
1 κρεμμύδι ξερό
Ελαιόλαδο
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γλ. κόλιαντρο σε σπόρους
1 κ.γλ. κύμινο
500 ml ζωμό λαχανικών (συνταγή σελ.????)
1 κιλό πατάτες
150 γρ. βούτυρο
100 ml γάλα
3 κ.σ. φρυγανιά
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο αρνί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι μέχρι να καραμελώσει το μείγμα μας.
Κοπανίζουμε στο γουδί τους σπόρους του κόλιαντρου και τους προσθέτουμε, μαζί με το κύμινο, στην κατσαρόλα μας.
Σβήνουμε με τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 30΄ περίπου.
Συγχρόνως καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με τη σκελίδα σκόρδου, από την οποία έχουμε αφαιρέσει τη φύτρα. Βράζουμε για περίπου 30΄. Οταν βράσουν οι πατάτες, τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ (εναλλακτικά μπορούμε να τις λιώσουμε με ένα πιρούνι). Προσθέτουμε 100 γρ. βούτυρο, το γάλα, αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα πυρέξ στρώνουμε σε όλη την επιφάνειά του το αρνί και το σκεπάζουμε με τον πουρέ πατάτας. Κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το μοιράζουμε πάνω στον πουρέ μαζί με τη φρυγανιά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30΄ περίπου.
Προτείνω να το συνοδεύσετε με πράσινη σαλάτα αρωματισμένη με μπαλσάμικο και ελαιόλαδο.

ΠΗΓΗ: Γευσιγνώστης