Λατρεύεις τον καφέ; – Παγωμένο τιραμισού που «λιώνει» στο στόμα

Μια  τπολύ αγαπημένη συνταγή για το καλοκαίρι, εκτός από αυτό το μπισκοτογλυκό ψυγείου, είναιο τιραμισού και για αυτό η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μαζί μας όλα τα μυστικά προκειμένου να το φτιάξουμε και εμείς.

Τιραμισού

Υλικά

• 2 συσκευασίες σαβαγιάρ
• 5 κρόκους από μεγάλα αυγά
• 300 γρ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
• 450 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ παγωμένη και χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
• 350 ml δυνατό καφέ
• 50 γρ. λικέρ καφέ ή λικέρ σοκολάτα
• 150 γρ. ζάχαρη
• Kακάο
• 100 γρ. τρίμματα σοκολάτας

Για την παστερίωση των κρόκων

• Πρώτα πρέπει να παστεριώσουμε τους ωμούς κρόκους.
• Βάζουμε σε μπεν μαρί για 10 λεπτά τους κρόκους με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τακτικά με σύρμα, φροντίζοντας να μην ψηθεί το μίγμα και σφίξει ο κρόκος.
• Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η ένδειξη να είναι 60°C βαθμούς.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Εκτέλεση

• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το μίγμα να κρυώσει, μέχρι να αφρατέψει καλά, να πυκνώσει και να διογκωθεί.
• Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν, να ενωθούν τα υλικά σε μια λεία βελούδινη κρέμα.
• Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή, ώσπου να εμφανιστούν κορυφές που στέκονται, οι γνωστές μύτες πουλιών (έτσι είναι το σχήμα τους) από το χτύπημα.
• Απαλά προσθέτουμε την κρέμα στην κρέμα αυγού και διπλώνουμε με σπάτουλα να ομογενοποιηθούν.
• Τρίβουμε τη σοκολάτα.
• Σε μπολ αναμιγνύουμε τον καφέ με το λικέρ.
• Βουτάμε ένα ένα τα μπισκότα στον καφέ.
• Αραδιάζουμε μια στρώση με μπισκότα σε βαθύ ταψί 29x20x6 εκ.
• Απλώνουμε μισή κρέμα.
• Βάζουμε σε μια στρώση τρίμμα από τη σοκολάτα.
• Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση βουτηγμένα μπισκότα σαβαγιάρ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα για το τιραμισού.
• Το παγώνουμε για 3 με 4 ώρες, να σφίξει ελαφρά.
• Λίγο πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κακάο όλη την επιφάνεια.
• Φτιάξτε το και απολαύστε το αφού το αφήσετε να μείνει για μερικές ώρες στο ψυγείο.