Εαρινή χορτόπιτα
Η πρωτοτυπία της συνταγής είναι το καραμέλωμα των ξερών κρεμμυδιών (που δίνει γλύκα) και η προσθήκη ρίζας φινόκιο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα λαχανικά ή χορταρικά ανάλογα με το τι θα βρούμε στην αγορά
Προετοιμασία 45′, Αναμονή (για το φύλλο) 1 ώρα, Ψήσιμο 40′
Υλικά (για 8 μεγάλα κομμάτια)
1 κιλό σπανάκι (μόνο τα φύλλα)
1 ματσάκι σέσκουλα (μόνο τα φύλλα)
3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (και το πράσινο μέρος)
2 ματσάκια τσουκνίδα
1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
1 ματσάκι δυόσμο (μόνο τα φύλλα)
1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο (χωρίς τα κοτσάνια)
1 ματσάκι μυρώνια (χωρίς τα κοτσάνια)
1 ματσάκι καυκαλήθρες (χωρίς τα κοτσάνια)
2 μέτρια ξέρα κρεμμύδια
1 ρίζα φινόκιο
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
Για το φύλλο (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμο χωριάτικο του εμπορίου)
1 κιλό αλεύρι τύπου 70%
4 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. ξίδι
10 γρ. αλάτι
500 ml νερό περίπου
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε τα φύλλα από το σπανάκι και το σέσκουλο περίπου μισό πόντο πάχος. Ψιλοκόβουμε πάνω στο ξύλο κοπής όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά. Προσοχή: φοράμε γάντια για να κόψουμε την τσουκνίδα. Τα βάζουμε όλα μαζί σε μια μεγάλη λεκάνη, τα αλατίζουμε, τα πιπερώνουμε και προσθέτουμε τα ¾ της ποσότητας του λαδιού. Ανακατεύουμε ξανά.
Κόβουμε τη ρίζα φινόκιο σε λεπτές φέτες και τα ξερά κρεμμύδια σε καρέ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, και στο υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε το φινόκιο και το ξερό κρεμμύδι. Οταν αρχίσουν να μαραίνονται, βάζουμε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τη ζάχαρη. Οταν χάσουν εντελώς τα υγρά τους και αρχίζουν να καραμελώνουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Οταν κρυώσουν, τα ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
Φύλλο
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι και ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό προσπαθώντας με τα χέρια να ενσωματώσουμε το αλεύρι στον χυλό που δημιουργείται. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη (η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει και στον κάδο του μίξερ). Πλάθουμε σε μια μπάλα, την οποία τυλίγουμε με μια πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη. Ανοίγουμε με τον πλάστη ένα-ένα φύλλο σε μια επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει με λίγο νισεστέ.
Πίτα
Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο στον πάτο και τα τοιχώματα. Στρώνουμε πάνω του ομοιόμορφα τη γέμιση της πίτας και κόβουμε αν περισσεύει πολύ φύλλο. Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο την επιφάνεια της πίτας και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας τις άκρες του φύλλου βάσης με αυτό της επιφάνειας, ώστε να ενωθούν. Αλείφουμε με λίγο λάδι.
Ψήνουμε την πίτα στους 180 οC για 40 περίπου λεπτά.
Πηγή: Γευσιγνώστης
- Η κυβέρνηση Τραμπ χαλαρώνει τους κανόνες για τις εκπομπές ρύπων από βαριά φορτηγά
- Τσεχία: Πυρκαγιά καταστρέφει 70.000 ζευγάρια παπούτσια της εμβληματικής υποδηματοποιίας Bata
- Τι είπε ο Εμπαπέ για την κατάστασή του και για την πρόκριση της Γαλλίας: «Είμαι εδώ για να κερδίσω»
- Οδηγός ανθρωπιστικής βοήθειας πυροβολήθηκε στο κεφάλι από στρατιώτη του Ισραήλ ενώ στέκονταν με τα χέρια ψηλά
- Συναγερμός στη Γαλλία, ο Εμπαπέ αποχώρησε τραυματίας και έβαλε πάγο στο πόδι (vids)
- Volkswagen: Εγκρίθηκαν μέτρα εξυγίανσης χωρίς, προς το παρόν, απολύσεις και κλείσιμο εργοστασίων
- Γαλλία-Μαρόκο 2-0: Οι «μάγοι» της Γαλλίας πήραν το πρώτο εισιτήριο για τους «4» (vid)
- Στα «ΝΕΑ» της Παρασκευής: Ανάβει πράσινο φως για τις αντιδημαρχίες
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Παρασκευή 10.07.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/07/mindaugas-vitkus-ju-dVR1jkmE-unsplash-315x220.jpg)
