Φαγόπυρο, σωταρισμένο φινόκιο, φιστίκια Αιγίνης, ρόδι και ξινομυζήθρα

Προετοιμασία 10΄, Αναμονή 10΄, Ψήσιμο 10΄

Υλικά (για 2 μερίδες)

230 γρ. φαγόπυρο

430 ml νερό

1 μεγάλο φινόκιο

4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές ροδέλες

2 κουτ. σούπας δυόσμος ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος

150 γρ καθαρισμένο ρόδι

100 γρ φυστίκια Αιγίνης ανάλατα

2 κουταλιές της σούπας σουσάμι

χυμός από ένα λεμόνι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

150 γρ. φρέσκια ξινομυζήθρα

θαλασσινό αλάτι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το dressing

40 ml ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ. σούπας ξύσμα από βιολογικό, ακέρωτο πορτοκάλι

20 ml κρέμα balsamico

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ξεπλένουμε με κρύο νερό το φαγόπυρο. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 430 ml νερό και αλάτι. Όταν πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι τη κατσαρόλα. Την αφήνουμε σκεπασμένη για 10’  μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει το φαγόπυρο (προσοχή να μην λασπώσει).

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγόπυρο να κρυώσει.

Καθαρίζουμε τα φιστίκια Αιγίνης, τα κόβουμε στα  δύο και τα καβουρδίζουμε σε ζεστό τηγάνι για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Το ίδιο κάνουμε και με το σουσάμι.

Πλένουμε καλά το φινόκιο και αφαιρούμε τη βάση και τα κοτσάνια. Το κόβουμε στα δύο κατά μήκος και, στη συνέχεια, σε λεπτότερες φέτες.  Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε τις φέτες από το φινόκιο, προσεκτικά να μην διαλυθούν, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Σερβίρουμε το φαγόπυρο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, κρατώντας στην άκρη λίγο από το σουσάμι, τα φυστίκια, το ρόδι, το τυρί και το φινόκιο για να τη διακοσμήσουμε. Ανακατεύουμε.

Ντρέσινγκ

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε στο μπολ το ντρέσιγκ και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος διακοσμούμε με τα υπόλοιπα υλικά που είχαμε κρατήσει στην άκρη, και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ: Γευσιγνώστης