Ένας επιτυχημένος συνδυασμός κρασιού και εδεσμάτων μπορεί να οδηγήσει σε ‘πυροτέχνημα’ απόλαυσης· από σας, λοιπόν, εξαρτάται αν θα δεχτείτε την πρόκληση. Λάβετε όμως υπόψη ότι η επιλογή του οίνου είναι εξαιρετικά απαιτητική διαδικασία!

Για να διοργανώσετε ένα αξέχαστο χριστουγεννιάτικο γεύμα χρειάζεται να γνωρίζετε ορισμένες λεπτομέρειες για το ‘γάμο’ οίνου και εδεσμάτων.

Ορεκτικά

  • Τα οστρακοειδή ταιριάζουν με τα φρέσκα, ζωηρά λευκά κρασιά.
  • Τα λαχανικά, που συνοδεύονται από έντονες σάλτσες, σερβίρονται δίπλα σε ροζέ ή ελαφρά ερυθρά κρασιά.
  • Οι χορτόπιτες αναζητούν την παρέα των λευκών, ενώ οι κρεατόπιτες των ερυθρών κρασιών.

Αλλαντικά

  • Τα ωμά, αλμυρά αλλαντικά συνοδεύουν τα ροζέ ή ελαφρά ερυθρά κρασιά.
  • Τα πικάντικα χαίρονται τη συντροφιά πλούσιων ερυθρών κρασιών.

Ζωμοί-Σούπες

  • Τα ελαφρά ερυθρά κρασιά ταιριάζουν με τους γευστικούς και δυναμωτικούς ζωμούς από όσπρια. Εξίσου καλοί ‘φίλοι’ είναι όμως και με τις σούπες από κρέας.

Ψάρι

  • Τα θαλασσινά και τα μαλάκια συνοδεύονται από ξηρά λευκά κρασιά.
  • Τα μικρά τηγανητά ψάρια ταιριάζουν με λευκό κρασί ή ρετσίνα.
  • Η πέστροφα σερβίρεται με ελαφρά λευκά κρασιά, ο σολομός και ο τόνος με πλούσια λευκά και το χέλι με ελαφρά ροζέ ή και ερυθρά κρασιά.
  • Τα ψητά μεγάλα ψάρια του θαλασσινού νερού ανήκουν στη συντροφιά των πλούσιων λευκών κρασιών.

Κρέας

Στο ‘γάμο’ οίνου-κρεάτων σημαντικό ρόλο παίζουν ο τρόπος μαγειρέματος, καθώς και οι συνοδευτικές σάλτσες. Σε γενικές γραμμές όμως ισχύουν τα εξής:

  • Τα κρέατα σχάρας συνδυάζονται με ελαφρά ερυθρά κρασιά με άρωμα φρούτων.
  • Το μοσχαράκι και το κατσικάκι γάλακτος ταιριάζουν με λιπαρά λευκά κρασιά.
  • Το αρνί, το χοιρινό και το βοδινό με ελαφρά και μαλακά ερυθρά κρασιά.

Τυρί

  • Όλα τα φρέσκα τυριά με αρκετά αλμυρή γεύση συνδυάζονται με ελαφρά λευκά κρασιά.
  • Οι ποικιλίες τοπικών κατσικίσιων τυριών ‘παντρεύονται’ με ξηρά λευκά κρασιά με έντονη γεύση ή με φινετσάτα ερυθρά (συγκεκριμένα η φέτα ταιριάζει απόλυτα με τη ρετσίνα).
  • Τα λιπαρά τυριά (π.χ., edam) ταιριάζουν με πλούσια αρωματικά λευκά κρασιά, ενώ τα ξηρά, ελαφρώς αλμυρά τυριά (π.χ., emmental) σερβίρονται με ερυθρά κρασιά παλαίωσης.

Γλυκά

  • Όλα τα γλυκίσματα με μικρή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που θυμίζουν άρωμα ξηρών καρπών και φρούτων συνοδεύονται από γλυκά λευκά κρασιά και αφρώδη ημίξηρα.
  • Κρέμες και γλυκίσματα αρωματισμένα με λικέρ ή απόσταγμα προτιμούν μόνο ημίξηρη σαμπάνια.

Οι ‘εχθροί’ του κρασιού

Στα πιάτα που εξουδετερώνουν τη γεύση του κρασιού ανήκουν εκείνα που περιέχουν ξύδι και αβγά. Στον ‘πόλεμο’ εναντίον του κρασιού συμμετέχουν επίσης τα γλυκά, ιδιαιτέρως τα μαλακής υφής, όπως οι κρέμες σοκολάτας και τα παγωτά, διότι οι υποδοχείς της γεύσης αδυνατούν να δουλέψουν ταυτόχρονα σε δύο θερμοκρασίες με μεγάλη διαφορά μεταξύ τους.

Με τον οίνο συνδυάζονται εξαιρετικά δύσκολα τα σπαράγγια, οι αγκινάρες, τα τουρσιά και οι λεπτόρρευστες σούπες.

health.in.gr

Ειδήσεις Σήμερα: