Συνταγή: Μαμαδίστικοι λαχανοντολμάδες

Υπάρχουν τα φαγητά εκείνα τα οποία αν μπορούσαμε θα τα τρώγαμε κάθε μέρα – αλλά τελικά έρχονται στο πιάτο μας μια στο τόσο εξαιτίας της άρνησης που έχουμε να τα φτιάξουμε. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν οι λαχανοντολμάδες. Για αυτό ο Δημήτρης Σκαρμούτσος έδειξε μια συνταγή που μπορούν να κάνουν όλοι.

Ο γνωστός σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής «Βuongiorno» με τη Φαίη Σκορδά και μας παρουσίασε μια συνταγή πιο μαμαδίστικη «πεθαίνεις». Και μίλησε με ειλικρίνεια για αυτήν: δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι μπελαλίδικη. Έχει αρκετή προετοιμασία και χρειάζεται υπομονή, αλλά όταν τα πράγματα μπουν σε μια σειρά είναι παιχνιδάκι.

Τα υλικά

1 μεγάλο λάχανο
100 γρ ρύζι καρολίνα
500 γρ μοσχαρίσιο κιμά σπάλα
1 λευκό κρεμμύδι
1 πράσο
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανός
15 φύλλα δυόσμου
500 ml ζωμό λαχανικών

Για το αυγολέμονο:
2 κρόκοι αυγού
χυμό από 2 λεμόνια
1 κσ κορν φλάουρ
ζωμό από τους λαχανοντολμάδες

Το μυστικό

Λάχανα έχουμε και το καλοκαίρι και τον χειμώνα. Όμως αυτά των θερινών μηνών δεν είναι τρυφερά – για αυτό ο λαχανοντολμάς είναι ένα καθαρόαιμο χειμωνιάτικο πιάτο.

Η διαδικασία

Παίρνουμε το λάχανο, βγάζουμε το κοτσάνι και το βάζουμε να βράσει όλο μαζί για να μαλακώσει, όχι φύλλο – φύλλο. Περίπου 15 λεπτά από τη μια πλευρά και άλλα 15 από την άλλη.

Μόλις βράσει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο (όχι εντελώς) και μετά βγάζουμε τα φύλλα. Προσοχή: το νερό από το λάχανο το κρατάμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε: το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το άνηθο, το καρότο, το σκόρδο και ανακατεύομαι καλά.

Παίρνουμε το φύλλο, το χτυπάμε λίγο, γεμίζουμε με το μείγμα και το κλείνουμε καλά. Προσοχή: δεν το γεμίζουμε όλο το φύλλο, γιατί θα ανοίξει στο ψήσιμο.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη βάση 1-2 φύλλα λάχανου για να μην καεί το φαγητό, προσθέτουμε λίγα μυρωδικά, βάζουμε τους λαχανοντολμάδες και προσθέτουμε τον ζωμό που έχουμε κρατήσει και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω.