Συνταγή: Αραντσίνι με μανιτάρια, ντομάτα και μοτσαρέλα

Όποιος ασχολείται έστω και λίγο με την κουζίνα, γνωρίζει ότι το ριζότο δεν είναι εύκολο. Άρα, το να κάνεις αρατσίνι είναι ένα «κλικ» πιο δύσκολο. Ωστόσο αξίζει τον κόπο. Για αυτό, ο Δημήτρης Σκαρμούτσος μας παρουσίασε μια συνταγή, που αν την ακολουθήσεις, τότε μπορείς να ξεπεράσεις με επιτυχία τα όριά σου.

Ο γνωστός σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Βuongiorno» με τη Φαίη Σκορδά και είχε ιταλικά κέφια. Έτσι παρουσίασε μια συνταγή για αρατσίνι με μανιτάρια, ντομάτα και μοτσαρέλα. Θα είμαστε ειλικρινείς: είναι μπελαλίδικη συνταγή, θέλει προσοχή, λίγη τέχνη στο ριζότο, όμως το τελικό αποτέλεσμα είναι γευστικότατο.

Τα υλικά

300 γρ. ρύζι arborio
10 μανιτάρια champignon λευκά
100 γρ. αρακά
1 καρότο
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1 λευκό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
50 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
750 ml ζωμό λαχανικών
150 γρ. μοτσαρέλα
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Όπως σε όλα τα (σωστά) ριζότο, έτσι και εδώ, το μυστικό είναι ένα: ανακατεύουμε συνεχώς.

Η διαδικασία

Σε μια προθερμασμενη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μετά σοτάρουμε το λευκό κρεμμύδι και «θωρακίζουμε» το ρύζι.

Αμέσως μετά «σβήνουμε» με λίγο λευκό κρασί.

Και μετά προσθέτουμε: τον αρακά, το μανιτάρι, το καρότο, τον μαϊντανό, λίγη ντομάτα και στο τέλος ζωμό.

Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις τραβήξει τα υγρα, προσθέτουμε ξανά ζωμό. Η ίδια διαδικασία έως ότου ετοιμαστεί το ριζότο.

Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, το κρυώνουμε, το κάνουμε μικρές μπαλίτσες και το πανάρουμε με φρυγανιά.

Μετά το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι, σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να πάρει μια ωραία κρούστα.