Ψαρονέφρι με πουρέ καρότου και εξαίσια σάλτσα
Περιχύνουμε το φαγητό μας με μια σάλτσα από φράουλες και σταφίδες
Προετοιμασία 35΄, Αναμονή 40΄, Μαγείρεμα 42’
YΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
4 κομμάτια ψαρονέφρι, 230-250 γρ. το καθένα
12 λεπτές φέτες προσούτο
30 ml ελαιόλαδο
Για τον πουρέ
600 γρ. καρότα καθαρισμένα
65 ml ελαιόλαδο, κατά προτίμηση χαμηλής οξύτητας
30 γρ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Λίγο ξύσμα από αστεροειδή γλυκάνισο
Για τη σάλτσα
50 γρ. βούτυρο
150 γρ. φράουλες κομμένες στα 4
100 γρ. βαλσαμικό ξίδι
225 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου
30 γρ. σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό
30 γρ. κρέμα βαλσάμικο
10 φύλλα εστραγκόν, ψιλοκομμένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πουρές: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τυλίγουμε με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, για 30’. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την κρέμα γάλακτος και αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν βελούδινο πουρέ. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
Ψαρονέφρι: Αλατίζουμε ελάχιστα το κρέας και το τυλίγουμε με τις φέτες από το προσούτο. Το αφήνουμε για ½ ώρα στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά μαζί με το λάδι και «θωρακίζουμε» το κρέας και από τις δύο πλευρές. Το ψήνουμε δηλαδή μέχρι να πάρει χρώμα, αλλά όχι πολύ.
Το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε για 12 . Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
Σάλτσα: Ρίχνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε τις φράουλες και τις τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το βαλσάμικο και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά τα 2/3. Προσθέτουμε τον ζωμό και τις σταφίδες και αφήνουμε να γλασαριστούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα βαλσάμικο και το ψιλοκομμένο εστραγκόν.
Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα και τον πουρέ.
- Συνελήφθη 25χρονος για διακίνηση ναρκωτικών – Έκρυβε 76 κιλά κάνναβης στο σπίτι του
- Τα ανθρωποειδή ρομπότ στην Κίνα αποκτούν αριθμό ταυτότητας για λόγους ασφάλειας
- Ολυμπιακός: Ήδη 7.000 ανανεώσαν τα διαρκείας τους για τη νέα σεζόν
- Θάνατος Μάθιου Πέρι: Ανατροπή και συγκάλυψη από τον βοηθό του – «Τον άφησε να πεθάνει» λένε οι αδελφές του
- Το ΔΕΗ 3×3 Street Basketball επιστρέφει για τέταρτη χρονιά
- Ηράκλειο: Αποσωληνώθηκε η 3χρονη που είχε κακοποιηθεί – Νοσηλεύεται σε σταθερή κατάσταση
- Ολλανδία: Στέλνει ναρκαλιευτικό στη Μεσόγειο για πιθανή ταχεία ανάπτυξη στα Στενά του Ορμούζ
- Ρόδος: Συγκλονίζει η μητέρα της 24χρονης – «Μου είπε ότι πάει να κοιμηθεί και όταν πήγα να την ξυπνήσω ήταν νεκρή»
Χρηματιστήριο Αθηνών: Βρήκε τα καύσιμα και συνέχισε το ανοδικό σερί
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Τετάρτη 27.05.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/05/david-becker-jDVJH_9p3pk-unsplash-1-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442