Ψαρονέφρι με πουρέ καρότου και εξαίσια σάλτσα
Περιχύνουμε το φαγητό μας με μια σάλτσα από φράουλες και σταφίδες
Προετοιμασία 35΄, Αναμονή 40΄, Μαγείρεμα 42’
YΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
4 κομμάτια ψαρονέφρι, 230-250 γρ. το καθένα
12 λεπτές φέτες προσούτο
30 ml ελαιόλαδο
Για τον πουρέ
600 γρ. καρότα καθαρισμένα
65 ml ελαιόλαδο, κατά προτίμηση χαμηλής οξύτητας
30 γρ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Λίγο ξύσμα από αστεροειδή γλυκάνισο
Για τη σάλτσα
50 γρ. βούτυρο
150 γρ. φράουλες κομμένες στα 4
100 γρ. βαλσαμικό ξίδι
225 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου
30 γρ. σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό
30 γρ. κρέμα βαλσάμικο
10 φύλλα εστραγκόν, ψιλοκομμένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πουρές: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τυλίγουμε με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, για 30’. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την κρέμα γάλακτος και αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν βελούδινο πουρέ. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
Ψαρονέφρι: Αλατίζουμε ελάχιστα το κρέας και το τυλίγουμε με τις φέτες από το προσούτο. Το αφήνουμε για ½ ώρα στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά μαζί με το λάδι και «θωρακίζουμε» το κρέας και από τις δύο πλευρές. Το ψήνουμε δηλαδή μέχρι να πάρει χρώμα, αλλά όχι πολύ.
Το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε για 12 . Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
Σάλτσα: Ρίχνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε τις φράουλες και τις τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το βαλσάμικο και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά τα 2/3. Προσθέτουμε τον ζωμό και τις σταφίδες και αφήνουμε να γλασαριστούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα βαλσάμικο και το ψιλοκομμένο εστραγκόν.
Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα και τον πουρέ.
- Η Ρωσία εκτόξευσε πάνω από 300 drones και πυραύλους προς την Ουκρανία κατά τη διάρκεια της νύχτας
- Οργή και προβληματισμός στη ΝΔ για τον Μακάριο Λαζαρίδη – Αναμένουν με αγωνία τις αποφάσεις Μητσοτάκη
- Το καλύτερο για τον σκύλο μας είναι να είμαστε συνεχώς «αγκαζέ» – Σωστά;
- Η Ευρώπη υψώνει «τείχος» στον χάλυβα
- Εκλογές στο Περού: Καταγγελίες για νοθεία ανεβάζουν την ένταση
- Κεφαλονιά: Συγκλονίζει ο πατέρας της 19χρονης – «Έχασα τον άγγελό μου – Το παιδί μου το παγίδευσαν»
- Ζωζώ Σαπουντζάκη: Είναι κατάκοιτη και δεν γνωρίζει για τον θάνατο του συντρόφου της
- Η προκλητική κίνηση του Σιμεόνε στους οπαδούς της Μπαρτσελόνα: «Ώρα για ύπνο» (vid)
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Τετάρτη 15.04.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/04/joe-leahy-NI3n0wZ85Kc-unsplash-1-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442