Καραμελωμένοι ξηροί καρποί με μπαχαρικά

Καρύδια, πεκάν ή φουντούκια πασπαλίζονται με ένα μίγμα από ζάχαρη, κανέλα και λίγο πιπέρι καγιέν και ψήνονται για μισή ώρα. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα τραγανό και εθιστικό καθώς το αλάτι και το καγιέν ισορροπούν την γλύκα της ζάχαρης.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μπαχαρικά με όποια σας αρέσουν (μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κάρδαμο ακόμα και λίγο κύμινο) και να επιλέξετε ένα είδος ξηρού καρπού ή ένα μίγμα.

Ένα ωραίο γυάλινο βάζο γεμάτο καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, στολισμένο μια μια κορδέλα κάνει και για χριστουγεννιάτικο δώρο της τελευταίας στιγμής.

View this post on Instagram

A post shared by Rebekah Jones (@mylittlepersiankitchen)

Υλικά:
⅓ κούπας καστανή ζάχαρη
⅔ κούπας λευκή ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
Μία πρέζα πιπέρι καγιέν (ή ¼ κ.γλ. καπνιστή πάπρικα)
1 κ.γλ. τριμμένη κανέλα
500 γρ. καρύδια, πεκάν ή φουντούκια
1 ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:
Προθερμαίνω τον φούρνο στoυς 150. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τη ζάχαρη, το αλάτι, το καγιέν και την κανέλα και τα αφήνω στην άκρη. Χτυπάω το ασπράδι μαζί με το νερό μέχρι να αρχίσει να αφρίζει αλλά χωρίς να γίνει μαρέγκα. Προσθετω στο μίγμα τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύω ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Πασπαλίζω με το μίγμα ζάχαρης-μπαχαρικών και ανακατεύω ξανά. Απλώνω τους τους ξηρούς καρπούς σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνω για 30 λεπτά ανακατεύοντας που και που. Αποσύρω το ταψί από τον φούρνο και διαχωρίζω τους ξηρούς καρπούς όσο κρυώνουν.