Τραχανότο με απάκι και πηκτόγαλο Χανίων

Προετοιμασία 15’, Μαγείρεμα 20’

ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)

Για το τραχανότο

50 ml ελαιόλαδο

200 γρ. κρεμμύδι ξερό, τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο στη μέση

500 γρ. τραχανά γλυκό

1 κλωνάρι θυμάρι

100 ml κρασί λευκό

1 lt σπιτικό ζωμό κότας ή από βιολογικό κύβο

100 γρ. βούτυρο

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

100 γρ. πηκτόγαλο Χανίων (λέγεται και γαλομυζήθρα. Είναι μυζήθρα φτιαγμένη από πρόβειο ή μείγμα πρόβειου και λίγου γίδινου γάλακτος)

1 λεμόνι ακέρωτο, κατά προτίμηση βιολογικό (χυμό και ξύσμα)

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το απάκι

50 ml ελαιόλαδο

400 γρ. απάκι σε μικρούς κύβους

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, προσθέτουμε τον τραχανά, το θυμάρι και σβήνουμε με λευκό κρασί.

Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί και ρίχνουμε τον ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να φουσκώσει ο τραχανάς και να πιει τα υγρά του (15-20 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά).

Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και δένουμε το τραχανότο με βούτυρο, γραβιέρα, πηκτόγαλο Χανίων, χυμό και ξύσμα λεμονιού.

Τέλος, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το απάκι μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και γαρνίρουμε το τραχανότο.