Σουφλέ µε αποξηραµένα βασιλοµανίταρα
Υλικά (για 1 πυρέξ διαµέτρου 15 εκ.) 400 ml γάλα 1 σκελίδα σκόρδου 5 γρ. αποξηραµένα βασιλοµανίταρα (πορτσίνι) ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι, λευκό 60 γρ. βούτυρο 60 γρ. αλεύρι 100 γρ. γραβιέρα, τριµµένη 4 αβγά, ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια µερικές σταγόνες χυµό λεµονιού βούτυρο και φρυγανιά για το πυρέξ Εκτέλεση Σε […]
Υλικά (για 1 πυρέξ διαµέτρου 15 εκ.)
400 ml γάλα
1 σκελίδα σκόρδου
5 γρ. αποξηραµένα βασιλοµανίταρα (πορτσίνι)
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι, λευκό
60 γρ. βούτυρο
60 γρ. αλεύρι
100 γρ. γραβιέρα, τριµµένη
4 αβγά, ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
µερικές σταγόνες χυµό λεµονιού
βούτυρο και φρυγανιά για το πυρέξ
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το γάλα, το σκόρδο και τα µανιτάρια, σκεπάζουµε µε το καπάκι και αφήνουµε να ζεσταθεί. Σβήνουµε τη φωτιά και το αφήνουµε για 20 λεπτά, ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώµατα. Προσθέτουµε αλατοπίπερο.
Σουρώνουµε το γάλα και το αφήνουµε ακίνητο, για να καθήσουν στον πάτο τυχόν χώµατα που έχουν τα µανιτάρια. Πετάµε το σκόρδο και ψιλοκόβουµε τα µανιτάρια.
Φτιάχνουµε τo beurre noisette: Σε κατσαρολάκι, σε χαµηλή φωτιά, βάζουµε το βούτυρο να λιώσει µέχρι να πάρει καφέ απόχρωση. Το άρωµα που αναδίδει προδίδει ότι είναι έτοιµο. Μυρίζει σαν ψηµένο φουντούκι.
Χωρίς να σβήσουµε τη φωτιά, προσθέτουµε στη beurre noisette το αλεύρι και ανακατεύουµε γρήγορα µε ένα σύρµα. Προσθέτουµε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή, αν το γάλα έχει κατακάθι, δεν το χρησιµοποιούµε. Ρίχνουµε τα µανιτάρια και το τυρί, ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε την µπεσαµέλ στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Χτυπάµε τα ασπράδια σε µαρέγκα µε µερικές σταγόνες χυµό λεµονιού, µέχρι να σχηµατίσουν λοφάκια. Αναµειγνύουµε απαλά τους κρόκους και τους προσθέτουµε στην µπεσαµέλ. Ανακατεύουµε καλά και προσθέτουµε τη µαρέγκα, διπλώνοντάς τη, µε ένα κουτάλι, µέσα στην κρέµα. Δεν θέλει απότοµες κινήσεις, για να µην ξεφουσκώσει η µαρέγκα.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C µαζί µε τη λαµαρίνα όπου θα ακουµπήσουµε το πυρέξ. Βουτυρώνουµε ένα πυρέξ µε ψηλά τοιχώµατα και πασπαλίζουµε µε φρυγανιά. Γεµίζουµε το πυρέξ µε το µείγµα, λίγο πιο κάτω από το χείλος. Ισιώνουµε την επιφάνεια µε το πίσω µέρος του κουταλιού. Περνάµε το δάχτυλο µας γύρω από το τοίχωµα για να ξεκολλήσει η κρέµα. Ψήνουµε στους 200°C για 20-40 λεπτά, ανάλογα µε το σκεύος. Θα πρέπει να φουσκώσει και να έχει πάρει χρώµα η επιφάνεια. Σερβίρουµε αµέσως.
Tips
Μετράμε τη χωρητικότητα των πυρέξ γεμίζοντάς τα με νερό. Οσο νερό χωράει ένα πυρέξ, τόση είναι και η ποσότητα του μείγματος που θα χρησιμοποιήσουμε.
Εναλλακτικά, γεμίζουμε μικρά πυρέξ και τα σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.
ΠΗΓΗ: Γευσιγνώστης
- Γιώργος Τσαλίκης: Η συγκινητική ανάρτηση για τις δυσκολίες που αντιμετώπισε η σύζυγος του Δώρα
- 32 Χρόνια Φαρμασέρβ-Λίλλυ – Η συνεργασία της επιτυχίας
- Φωτιά στον Ασπρόπυργο: Σοβαρές καταγγελίες συνδικάτων – «Κανένα μέτρο ασφαλείας, εμείς επιβάλλαμε διακοπή εργασιών»
- Ένας στους τρεις με κίνδυνο κίρρωσης εξαιτίας λίπους στο ήπαρ
- Σεξεργασία και πολιτική
- Σόργο: Μπορεί ένα ξεχασμένο δημητριακό να σώσει τον θεσσαλικό κάμπο;
- Κρήτη: Την γρονθοκοπούσε μπροστά στα ανήλικα παιδιά τους – Χειροπέδες σε 28χρονο στα Χανιά
- Νέο παραλήρημα της Παραγουανής πολιτικού κατά του Εμπαπέ: «Π@@@@ας γιος, δεν είναι Γάλλος» (vid)
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Πέμπτη 09.07.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/07/afrah-XwMmC_x6nsY-unsplash-1-315x220.jpg)
