Αθήνα: Διαρκείς ελέγχους διενεργεί ο Eνιαίος Φορέας Eλέγχου Tροφίμων σχετικά με την παρουσία ακρυλαμίδης σε πολλά τρόφιμα, ενώ, με αφορμή πρόσφατα δημοσιεύματα, εκπρόσωποί του τόνισαν πως τα τελευταία δύο έτη τα ελληνικά προϊόντα βρίσκονται υπό συνεχή παρακολούθηση.

Οι υπεύθυνοι του φορέα ανέφεραν επίσης πως η EE δεν έχει καταστήσει σαφές κατά πόσον θα ορίσει ανώτατα επιτρεπόμενα όρια που θα αφορούν την ύπαρξη της χημικής ουσίας στα τρόφιμα.

Ως κύριες πηγές πιθανής παρουσίας ακρυλαμίδης φέρονται τα πατατάκια, οι τηγανητές πατάτες, τα δημητριακά, το ψωμί, οι φρυγανιές, τα μπισκότα, ο καφές, το κακάο και πολλά σνακ.

Στο πλαίσιο αυτό ο ΕΦΕΤ διεξάγει από το 2003 ένα εθνικό πρόγραμμα παρακολούθησης της παρουσίας ακρυλαμίδης στα παραπάνω τρόφιμα, σε συνεργασία με το Γενικό Χημείο του Κράτους. Τα δείγματα λαμβάνονται από χώρους λιανικής πώλησης (π.χ. σούπερ μάρκετ) και όσον αφορά τις τηγανητές πατάτες από ταχυφαγεία (fast foods) και εστιατόρια.

Τα αποτελέσματα των εργαστηριακών δοκιμών από την ελληνική αγορά έδειξαν ότι τα επίπεδα συγκέντρωσης ακρυλαμίδης σε αυτά τα τρόφιμα κυμαίνονται στα ίδια επίπεδα που έχουν καταγραφεί σε παρόμοια προϊόντα στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, κοινοτικές και μη, αλλά και στις ΗΠΑ.

Η ανώτατη τιμή συγκέντρωσης σε προϊόντα της ελληνικής αγοράς ήταν σημαντικά μικρότερη από εκείνη που έχει καταγραφεί σε άλλες χώρες. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου μετρήθηκαν σε προϊόντα που είχαν παρασκευασθεί με τηγάνισμα και περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμυλούχων υδατανθράκων, όπως τα πατατάκια.

Κατά το παρελθόν μελέτες διαφόρων διεθνών οργανισμών στα ζώα κατέδειξαν πως η ουσία είναι γονιδιοτοξική και καρκινογόνος. Στον άνθρωπο έως σήμερα δεν έχει αποδειχτεί ότι έχει παρόμοια επίδραση.

Μέχρι στιγμής η ΕΕ δεν έχει καταλήξει αν θα θεσμοθετήσει ανώτατα επιτρεπτά όρια ακρυλαμίδης στις διάφορες κατηγορίες τροφίμων. Από τη μεριά της, η βιομηχανία τροφίμων υλοποιεί ερευνητικά προγράμματα για να μελετήσει την επίδραση της ακρυλαμίδης σε διάφορα προϊόντα.

Όσον αφορά τη λήψη μέτρων για τη μείωση του σχηματισμού ακρυλαμίδης κατά την παρασκευή φαγητού στο σπίτι, συνοψίζονται στα εξής:


– να αποφεύγεται η αποθήκευση της πατάτας σε χαμηλές θερμοκρασίες,


– τα αμυλούχα τηγανητά και ψητά προϊόντα να έχουν χρώμα χρυσαφί και όχι σκούρο καφέ,


– να χρησιμοποιούνται χαμηλότερες θερμοκρασίες κατά το τηγάνισμα και να ελέγχεται η αξιοπιστία των θερμομέτρων που χρησιμοποιούνται στις φριτέζες,


– να συμβουλεύονται οι καταναλωτές τις οδηγίες χρήσης στις συσκευασίες των προϊόντων.


Πηγή: ΑΠΕ

health.in.gr

Ειδήσεις Σήμερα: