Η ακρυλαμίδη παρούσα σε μεγάλη γκάμα τροφίμων

Ουάσιγκτον: Η ακρυλαμίδη, καρκινογόνο συστατικό που καθιστά επιβλαβή τα αμυλώδη τρόφιμα, εντοπίστηκε και σε άλλα προϊόντα, όπως στην ελιά, το χυμό δαμάσκηνου και μερικές κατηγορίες μπισκότων, σύμφωνα με ανακοίνωση του Αμερικανικού Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).

Σύμφωνα με πρόσφατη αναφορά του FDA, επιβεβαιώνεται η ύπαρξη της ακρυλαμίδης σε παιδικές τροφές αλλά και τα συμπεράσματα παλαιότερων μελετών, βάσει των οποίων πολλές μαγειρεμένες και κυρίως τηγανητές τροφές είναι πλούσιες στο καρκινογόνο συστατικό.

Ομάδα ειδικών του FDA πραγματοποίησε ελέγχους σε περίπου 750 διαφορετικούς τύπους τροφίμων, από το απλό ψωμί έως το σιρόπι για τηγανίτες και διαπιστώθηκε η ύπαρξη ακρυλαμίδης σε επεξεργασμένα τυριά, στο γάλα και στο παγωτό.

Υψηλές ποσότητες ακρυλαμίδης εντόπισαν και σε παιδικά μπισκότα και γλυκοπατάτες καθώς και χαμηλότερα σε μερικά έτοιμα γεύματα, όπως τη γαλοπούλα και τα βραστά λαχανικά.

Άλλες πλούσιες σε ακρυλαμίδη πηγές αποδείχθηκε πως ήταν το φιστικοβούτυρο και τα σοκολατούχα μπισκότα.

Αντιθέτως, στο σπιτικά μαγειρεμένο κρέας δεν εντοπίστηκε ακρυλαμίδη, ενώ το ακριβώς αντίθετο ίσχυε για το κατεψυγμένο κοτόπουλο και τις φτερούγες του που διατίθενται στα φαστ φουντ.

Τέλος, παρότι τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά δεν περιείχαν ακρυλαμίδη, εντοπίστηκαν υψηλές ποσότητες της ουσίας στο χυμό δαμάσκηνου και στις μαύρες ελιές.

Επόμενος στόχος του FDA είναι η ενδελεχής εξέταση μια μεγαλύτερης γκάμας τροφίμων, με στόχο την άμεση και ευρύτερη ενημέρωση του κοινού.

health.in.gr