Λονδίνο: Το αργό βράσιμο των φαγητών που προορίζονται για τους διαβητικούς μπορεί να τους προφυλάξει από την εκδήλωση σοβαρών αγγειακών παθήσεων, όπως υποστηρίζεται σε πρόσφατη έρευνα που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο Proceedings of the National Academy of Sciences.

Όπως αναφέρουν οι Αμερικανοί ερευνητές από την Ιατρική Σχολή Μάουντ Σινάι της Νέας Υόρκης, η προετοιμασία των φαγητών σε υψηλές θερμοκρασίες αυξάνει τα επίπεδα ανάπτυξης τοξικών ουσιών, που είναι ιδιαίτερα επιβλαβείς για τον οργανισμό όσων πάσχουν από διαβήτη.

Στο πλαίσιο της έρευνας οι επιστήμονες χώρισαν ένα μεγάλο αριθμό διαβητικών σε δύο ομάδες και τους υπέβαλαν σε κοινό διαιτολόγιο. Η μοναδική διαφορά ήταν ότι τα άτομα της πρώτης ομάδας μαγείρευαν με κανονικούς ρυθμούς, ενώ εκείνα της δεύτερης προετοίμαζαν αργά το φαγητό τους, σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να αποτραπεί η ανάπτυξη τοξικών ουσιών, γνωστών ως «τελικών προϊόντων της γλυκονοζυλίωσης (AGEs)». Τα εν λόγω παράγωγα προκύπτουν από την ταυτόχρονη ζέση των σακχάρων, πρωτεϊνών και λιπών που περιέχονται στις τροφές.

Όταν οι ερευνητές σύγκριναν τα δείγματα αίματος που παρέλαβαν από τους συμμετέχοντες μετά το πέρας της μελέτης, διαπίστωσαν ότι τα άτομα της πρώτης ομάδας είχαν υψηλά επίπεδα των τοξικών ουσιών AGEs σε σχέση με τα άτομα της δεύτερης ομάδας. Επιπλέον, διέθεταν αυξημένα επίπεδα μιας ουσίας, η οποία ευθύνεται για την εκδήλωση φλεγμονής στα τοιχώματα των αγγείων.

Όπως τόνισε χαρακτηριστικά ένας καθηγητής από το Πανεπιστήμιο Κουήνς στο Μπέλφαστ της Βρετανίας, ειδικευμένος στα αγγειακά προβλήματα των ασθενών με διαβήτη, «δεν είναι τόσο εύκολο για τις ουσίες AGEs να διαπεράσουν τα τοιχώματα των αγγείων και να εισέλθουν στο αίμα του ασθενούς και για το λόγο αυτόν απαιτείται περαιτέρω έρευνα σχετικά με το θέμα».

health.in.gr

Ειδήσεις Σήμερα: