Καρκινογόνα το ψωμί και οι πατάτες;

Στοκχόλμη: Τον κίνδυνο εκδήλωσης καρκίνου από την κατανάλωση τροφών όπως το ψωμί και οι πατάτες επισημαίνει ο Εθνικός Οργανισμός Τροφίμων της Σουηδίας, έπειτα από έρευνες που έδειξαν πιθανή παρουσία της ουσίας ακρυλαμίδης, που ίσως προκαλεί την ασθένεια.

Σουηδοί επιστήμονες, μεταδίδει το Reuters, εξέτασαν το μαγείρεμα τροφών ευρείας κατανάλωσης -όπως τα δημητριακά, το ρύζι και οι πατάτες- και ανακάλυψαν ότι στη διάρκειά του παράγεται η ουσία ακρυλαμίδη, η οποία είναι πιθανόν καρκινογόνος, όπως τονίζεται σε ανακοίνωση του οργανισμού.

«Οι πατάτες που τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο και τα δημητριακά ενδέχεται να περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ακρυλαμίδης» αναφέρει η ανακοίνωση, στην οποία υπογραμμίζεται ότι θα πρέπει να αποφεύγεται το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες ή για πολλή ώρα.

Αυτή η ουσία, σύμφωνα με το σουηδικό οργανισμό, σχηματίζεται στη διάρκεια της προετοιμασίας του φαγητού και βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα ευρείας κατανάλωσης, όπως οι τηγανητές και ψητές πατάτες, τα μπισκότα και το ψωμί.

Το πρακτορείο, προσθέτει ότι ο αμερικανικός Οργανισμός Προστασίας Περιβάλλοντος, έχει καταχωρίσει την ακρυλαμίδη (ένα άχρωμο, κρυσταλλικό στερεό) ως μεσαίου κινδύνου πιθανή καρκινογόνο ουσία.

Επιπλέον, η Διεθνής Υπηρεσία Ερευνών για τον Καρκίνο υποστηρίζει ότι η ακρυλαμίδη επιφέρει γενετικές μεταλλάξεις και, έπειτα από έρευνες σε πειραματόζωα, συμπεραίνει ότι ευθύνεται για τη δημιουργία καλοήθων και κακοήθων όγκων στο στομάχι.

health.in.gr