Νέα Υόρκη: Ένα ένζυμο που προσφάτως ανακαλύφθηκε είναι ικανό να αποικοδομήσει τη γλουτένη σε εργαστηριακή διέγερση του γαστρεντερικού συστήματος, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύονται στο επιστημονικό έντυπο Gut.

Αν οι κλινικές μελέτες επαληθεύσουν τα εργαστηριακά αποτελέσματα, η προσθήκη του ένζυμου σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη μπορεί να περιορίσει την τοξικότητα του, άρα να προσφέρει στους ασθενείς την δυνατότητα της περιοδικής εγκατάλειψης της αυστηρής δίαιτας ελεύθερης γλουτένης.

Το ένζυμο, μια προλίλη ενδοπροτεάση του μύκητα Aspergillus niger, διαπιστώθηκε πρόσφατα ότι αποικοδομεί αποτελεσματικά τα πεπτίδια και τις πρωτεΐνες της γλουτένης σε εργαστηριακά πειράματα. Το pH του ενζύμου είναι συμβατό μ’ αυτό που εντοπίζεται στο στομάχι και δεν αποικοδομείται από τα γαστρικά υγρά.

Ο Δρ Σ. Μιτέα από το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου Λέιντεν της Ολλανδίας δοκίμασε το ένζυμο σε σύστημα που είχε σχεδιαστεί να μιμηθεί στενά το ανθρώπινο γαστρεντερικό σύστημα.

Το ένζυμο επιτάχυνε την πέψη της γλουτενίνης και γλοιαδίνης που εντοπίζονται στο λευκό ψωμί. Μετά από 90 λεπτά, οι πρωτεΐνες της γλουτένης δεν ήταν πλέον ανιχνεύσιμες. Χωρίς το ένζυμο, η γλουτένη παρέμενε στο στομάχι για τουλάχιστον 120 λεπτά.

Όμοια αποτελέσματα καταγράφηκαν όταν ένα πρόχειρο γεύμα δοκιμάστηκε αντί του λευκού ψωμιού. Η θεραπεία με το ένζυμο επίσης εξαφάνισε τελείως την Τ-κυτταρική διεγερτική δραστηριότητα που παρατηρείται στα δείγματα που δεν είχαν υποβληθεί σε ενζυμική αγωγή.

Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι κατά το χρονικό διάστημα που η τροφή βρίσκεται στο στομάχι, το ένζυμο οδηγεί σε πλήρη εξαφάνιση των Τ-κυτταρικών διεγερτικών πεπτιδίων των γλοιαδινών και των γλουτενινών.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το ένζυμο είναι καλός υποψήφιος για κλινικές μελέτες ώστε να δουν αν μπορεί να αφαιρέσει ολόκληρη της τοξικότητα της γλουτένης. Το ένζυμο είναι διαθέσιμο πάντως σε βιομηχανική κλίμακα.

health.in.gr

Ειδήσεις Σήμερα: