Δύο συνταγές για πίτες, που μάθαμε στην κουζίνα του Buongiorno, ταιριάζουν σε όλες τις ώρες της ημέρας και το άρωμά τους θα μας θυμίζει πάντα τα παιδικά μας χρόνια.
Παίρνουμε αρχικά το αρνίσιο μπούτι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το πράσο, τα κομμάτια κρέατος, το κρεμμύδι, τον ξινό τραχανά (που τραβάει και τα υγρά), ανακατεύουμε και αφήνουμε τα υλικά να θωρακιστούν.
Μετά από λίγο προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το ανθότυρο, λίγη φέτα και λίγο γιαούρτι, ενώ ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια σε ένα ταψί αλείφουμε τον πάτο με βούτυρο, βάζουμε τρία χωριάτικα φύλλα, προσθέτουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με τρία ακόμα χωριάτικα φύλλα και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
Ψήνουμε στους 160 με 170 βαθμούς για περίπου μια ώρα.