Ριζότο με κολοκύθα και παρμεζάνα
Μία πρωτότυπη συνταγή για όσους αγαπούν την κολοκύθα.
Υλικά για 6 μερίδες
1 κρεμμύδι
1 κιλό κολοκύθα (καθαρισμένη)
1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και 2 κουταλιές ακόμη για το σοτάρισμα του ρυζιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. μπούκοβο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
4 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
500 γρ. ρύζι Αρμπόριο ή Καρολίνα
2/3 του φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να καραμελώσει ελαφρά. Προσθέτετε το μπούκοβο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και την κολοκύθα χονδροτριμμένη. Συνεχίζετε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει λίγο και η κολοκύθα. Προσθέτετε το κρασί και σιγοβράζετε για 15΄, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η κολοκύθα.
Σε άλλη κατσαρόλα, βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το ρύζι για 1΄ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι. Προσθέτετε με μια κουτάλα λίγο ζωμό λαχανικών στο μείγμα της κολοκύθας και το αδειάζετε στο ρύζι. Μόλις το ρύζι αρχίσει να στεγνώνει, προσθέτετε κι άλλο ζωμό -περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά που το ρύζι στεγνώνει-, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Αυτό το κάνετε για περίπου 18΄, μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο αλ ντέντε.
Τέλος, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
- Sport: «Φοβίζουν οι δυο… μεταγραφές του Ολυμπιακού»
- Άννα Παναγιωτοπούλου: Η Άννα του Ελεύθερου Θεάτρου
- Μήνυμα Κασσελάκη για το Πάσχα: Να αλλάξουμε από το σκοτάδι της ατιμωρησίας στο φως της ελπίδας
- Γυμναστική: Σε ποια ένταση μειώνεται ο κίνδυνος της κατάθλιψης;
- H μεγάλη επιστροφή του Κουρτουά
- Ο πολιτικός κόσμος αποχαιρετά την Άννα Παναγιωτοπούλου