Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα (μερίδες έξι)

Υλικά

-1 κιλό κιμάς από εντελώς άπαχο κρέας
-1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι σούπας
-2 φρέσκα κολοκυθάκια περασμένα από τον τρίφτη του κρεμμυδιού
-1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ξυσμένο
-250γρ. αμπελόφυλλα φρέσκα ή κονσέρβας
-2 κουταλιές της σούπας χυμός ντομάτας
-4 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο
-Ασπράδι από δύο αβγά
-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
-1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύετε τον κιμά, το ρύζι, τα ξυσμένα κολοκύθια, τα ασπράδια των αβγών,
το αλάτι, το πιπέρι, μία κουταλιά λάδι, το χυμό της ντομάτας και το κρεμμύδι.
Ζυμώνετε καλά το μείγμα και το αφήνετε στο ψυγείο 20-30 λεπτά. Πλένετε καλά
τα αμπελόφυλλα και τα «ζεματάτε» σε καυτό νερό τρία έως πέντε λεπτά. Γεμίζετε
με τη ζύμη του κιμά τα αμπελόφυλλα και τα τυλίγετε, ώστε το κάθε ντολμαδάκι
να γίνει τρία έως τέσσερα εκατοστά σε μήκος. Βάζετε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα,
έτσι ώστε να μην αφήνουν κενά μεταξύ τους. Τα περιχύνετε με τις υπόλοιπες κουταλιές
λάδι και με ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Τα σκεπάζετε με ένα επίπεδο πιάτο.
Ανάβετε τη φωτιά και, μόλις αρχίσει το βράσιμο, κατεβάζετε τη θερμοκρασία και
τα αφήνετε να σιγοψηθούν για 70-80 λεπτά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, ελάχιστο
νερό. Όταν το φαγητό ψηθεί, είναι καλό να χύσετε από την κατσαρόλα όσο ζουμί
έχει περισσέψει.

health.in.gr