Οι φυτικές ίνες των τροφών είναι ένα σύνθετο μείγμα υδατανθράκων -κυρίως κυτταρίνη, λιγνίνη, πηκτίνη- που αποβάλλονται χωρίς να διασπώνται στον πεπτικό σωλήνα και, επομένως, δεν έχουν θερμιδική αξία. Επιπλέον, καταλαμβάνουν όγκο στο στομάχι δημιουργώντας μας αίσθημα κορεσμού, και μας ωθούν να περιορίσουμε την ποσότητα που προσλαμβάνουμε από τις υπόλοιπες τροφές.

Λέγεται μάλιστα ότι τα χόρτα -που περιέχουν αρκετές φυτικές ίνες- ονομάζονται έτσι επειδή ήταν για χόρταση, δηλαδή για να γεμίζουν το στομάχι όταν δεν υπήρχε διαθέσιμο κάτι θρεπτικότερο.

Οι φυτικές ίνες αναφέρονται στη βιβλιογραφία ως μη αμυλώδεις πολυσακχαρίτες και χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: τις διαλυτές και τις αδιάλυτες. Διαλυτές ίνες υπάρχουν στη βρώμη, στους ξηρούς καρπούς, στα όσπρια και στη «σάρκα» φρούτων. Οι αδιάλυτες ίνες υπάρχουν στο πίτουρο, στους πλήρεις δημητριακούς σπόρους, στη φλούδα των φρούτων και στα λαχανικά.

health.in.gr

Ειδήσεις Σήμερα: