Φέρνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Βουτυρώνουμε δύο ταψάκια κατα προτίμηση 20 (ή 22) εκ. και τα στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σόδα και το κακάο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το λάδι, τα αυγά, το ξινόγαλο και τη βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε το καυτό ρόφημα καφέ και ανακατεύουμε γρήγορα.
Ισομοιράζουμε το μείγμα στα ταψιά και ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα για περίπου 22-25 λεπτά, μέχρι η λάμα του μαχαιριού που θα μπήξουμε στην καρδιά τους να βγαίνει στεγνή από ζύμη.
Τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά στα ταψιά τους και στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.
Επικάλυψη
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το μέλι σε μπεν μαρί και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές γάλα να αραιώσει ελαφρά η σύσταση.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακό τυρί κρέμα και κοσκινίζουμε το κακάο με την άχνη.
Με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε τα υλικά για μισό λεπτό να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος 35% και αναμιγνύουμε με το μίξερ χειρός για μερικά δευτερόλεπτα να σταθεροποιηθεί.
Τέλος, ενσωματώνουμε στο μείγμα τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε με το μίξερ χειρός να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί. Εάν θέλετε πιο ρευστή υφή, μπορείτε να προσθέσετε 50 γρ κρέμα γάλακτος επιπλέον.
Συναρμολόγηση
Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από τα κέικ και τριμάρουμε την επιφάνειά τους με το μαχαίρι για να είναι ίσια.
Βάζουμε το ένα κέικ σε δίσκο και απλώνουμε από πάνω σοκολατένια κρέμα.
Σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ και επικαλύπτουμε όλη την επιφάνεια του Matilda cake (και τα πλαϊνά) με την υπόλοιπη σοκολατένια κρέμα κάνοντας σχέδια με την ανάποδη του κουταλιού.
Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες. Προτού το σερβίρουμε, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να γυαλίσει η επικάλυψη.
Το Δημοτικό Θέατρο Πειραιά παρουσιάζει το έργο σύγχρονου χοροθεάτρου της Βαλεντίνης Γιαννοπούλου MyCenae. Μια παράσταση για τον μύθο των Ατρειδών. Για μια και μοναδική βραδιά την Κυριακή 6 Σεπτεμβρίου στις 20.30