Επιστήμονας εξηγεί γιατί τα μπισκότα θρυμματίζονται

36

Τα μπισκότα ραγίζουν και σπάνε, ακόμα και χωρίς να μετακινηθούν, εξαιτίας του τρόπου με τον οποίο κρυώνουν όταν βγουν από το φούρνο, αποκαλύπτει Βρετανός επιστήμονας. Η ανακάλυψη θα αξιοποιηθεί για την παρασκευή μπισκότων που δεν προκαλούν απογοήτευση όταν ανοίξει το πακέτο.

Όπως αναφέρει ο δικτυακός τόπος του περιοδικού Nature, ο Κουάσιμ Σάλεμ, υποψήφιος διδάκτωρ του Πανεπιστημίου του Λάφμπορο στη Βρετανία, χρησιμοποίησε λέιζερ για να εξετάσει μπισκότα που μόλις είχαν βγει από το φούρνο.

Καθώς το μπισκότο κρυώνει, διαπίστωσε, η υγρασία που περιέχει διαχέεται από το κέντρο προς την περιφέρεια. Ως αποτέλεσμα, το κέντρο του μπισκότου συρρικνώνεται, ενώ η περιφέρεια, που απορροφά περισσότερη υγρασία, διαστέλλεται. Η συσσώρευση δυνάμεων προκαλεί τελικά ρήγματα και το μπισκότο σπάει.

Ο Σάλεμ κατέληξε στην παραπάνω διαπίστωση χρησιμοποιώντας μια τεχνική συμβολομετρίας λέιζερ, την οποία εφαρμόζουν συνήθως οι σεισμολόγοι για να παρακολουθήσουν μετακινήσεις του εδάφους.

Μια ακτίνα λέιζερ προσπίπτει στην επιφάνεια του φρεσκοψημένου μπισκότου και ανακλάται, σχηματίζοντας ένα χαρακτηριστικό πρότυπο «κηλίδων». Οι δυνάμεις που ασκούνται στο εσωτερικό του μπισκότου προκαλούν παραμόρφωση του σχήματός του, με αποτέλεσμα να αλλάζει το πρότυπο των κουκίδων στην αντανάκλαση του λέιζερ.

Η μέθοδος επέτρεψε στον Σάλεμ να υπολογίσει τη βέλτιστη υγρασία στο θάλαμο όπου κρυώνουν τα μπισκότα, ώστε οι δυνάμεις να βρίσκονται πάντα κάτω από το όριο της θραύσης. Η βιομηχανία τροφίμων θα εφαρμόσει άμεσα τις συμβουλές του.

Η έρευνα δημοσιεύεται στο περιοδικό Measurement Science And Technology.

Newsroom ΑΛΤΕΡ ΕΓΚΟ