γεύση

Τις μέρες αυτές, άλλος για περισσότερο χρόνο (40 ημέρες), άλλος για λιγότερο νηστεύουμε, τηρώντας τις θρησκευτικές μας παραδόσεις. Οι ρίζες του συγκεκριμένου διατροφικού προτύπου βρίσκονται στην Αρχαία Ελλάδα, όπου πρώτος ο Πυθαγόρας μίλησε για το πλεονεκτήματα του.

Λονδίνο: Αμερικανοί ερευνητές ανακάλυψαν πως οι γλώσσες των θηλαστικών ανιχνεύουν τις ξινές γεύσεις. Ένας μόνο ειδικός υποδοχέας είναι η λύση στο μυστήριο, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύονται στο επιστημονικό έντυπο Nature.

Λονδίνο: Η ικανότητά μας να ξεχωρίζουμε τις πικρές από τις γλυκές γεύσεις ίσως εδρεύει στους ίδιους γευστικούς κάλυκες, σύμφωνα με αμερικανική μελέτη που δημοσιεύεται στο επιστημονικό έντυπο Proceedings of the National Academy of Sciences.

Πολλές φορές έχουμε δει στην ετικέτα κάποιου προϊόντος τον όρο "γλουταμινικό μονονάτριο". Πολύ λίγοι, όμως, από εμάς ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει. Ας δούμε, λοιπόν, γιατί χρησιμοποιείται αυτή η χημική ουσία στις τροφές που αγοράζουμε και αν θα πρέπει να ανησυχούμε ή όχι.

Βερολίνο: Ένα νέο συστατικό, το οποίο ενισχύει τη γεύση αλμυρών και γλυκών τροφών και μπορεί να βοηθήσει στην παρασκευή φαγητών με λιγότερη ζάχαρη, αλάτι ή γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), ανακάλυψαν Γερμανοί ερευνητές, σύμφωνα με το σχετικό άρθρο του επιστημονικού εντύπου Nature.

Λονδίνο: Η εμμηνόπαυση αυξάνει την επιθυμία για κατανάλωση γλυκών τροφών, όπως επισημαίνει έρευνα Τούρκων επιστημόνων, η οποία δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο British Dental Journal.

Λονδίνο: Αμερικανοί επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ορισμένα νουκλεοτίδια, δηλαδή βασικές δομικές μονάδες του DNA, μπορούν να λειτουργήσουν ως γλυκαντικές ουσίες και να "απαλύνουν" την πικρή γεύση όχι μόνο των τροφίμων και ποτών αλλά και μιας σειράς φαρμάκων, όπως αυτών κατά του AIDS.

Νέα Υόρκη: Οι μητέρες που θηλάζουν τα μωρά τους μπορούν να αθλούνται κανονικά χωρίς να επηρεάζεται η γεύση του γάλακτος, υποστηρίζουν ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Νιού Χαμσάιρ. Τα αποτελέσματα της μελέτης τους δημοσιεύονται στο περιοδικό Pediatrics και ανατρέπουν την αντίληψη ότι το γάλα των γυναικών που αθλούνται έχει πιο "στυφή" γεύση και γίνεται λιγότερο επιθυμητό στα βρέφη.

Ένας επιτυχημένος συνδυασμός κρασιού και εδεσμάτων μπορεί να οδηγήσει σε 'πυροτέχνημα' απόλαυσης· από σας, λοιπόν, εξαρτάται αν θα δεχτείτε την πρόκληση. Λάβετε όμως υπόψη ότι η επιλογή του οίνου είναι εξαιρετικά απαιτητική διαδικασία!

Λονδίνο: Ομάδα ερευνητών από το Mount Sinai School of Medicine του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης, με επικεφαλής τον Ρόμπερτ Μαργολσκί, ανακάλυψε το γονίδιο που καθιστά τους υποδοχείς της γλώσσας ικανούς να αναγνωρίζουν τη γλυκιά γεύση. Η έρευνά τους, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nature Genetics, μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία καλύτερων γλυκαντικών ουσιών και να εξηγήσει την αγάπη μερικών ανθρώπων για τα γλυκά.

Το μέλι είναι μία από τις πιο πλούσιες σε γεύση και ενέργεια τροφές που μας χαρίζει η φύση. Πληροφορηθείτε από το άρθρο του Γιώργου Χατζόπουλου, ερασιτέχνη μελισσοκόμου, σχετικά με όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μέλι και τις ευεργετικές επιδράσεις του στην υγεία.