Νέα ουσία, ενισχυτική των γλυκών και αλμυρών γεύσεων
Βερολίνο: Ένα νέο συστατικό, το οποίο ενισχύει τη γεύση αλμυρών και γλυκών τροφών και μπορεί να βοηθήσει στην παρασκευή φαγητών με λιγότερη ζάχαρη, αλάτι ή γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), ανακάλυψαν Γερμανοί ερευνητές, σύμφωνα με το σχετικό άρθρο του επιστημονικού εντύπου Nature.
Βερολίνο: Ένα νέο συστατικό, το οποίο ενισχύει τη γεύση αλμυρών και γλυκών τροφών και μπορεί να βοηθήσει στην παρασκευή φαγητών με λιγότερη ζάχαρη, αλάτι ή γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), ανακάλυψαν Γερμανοί ερευνητές, σύμφωνα με το σχετικό άρθρο του επιστημονικού εντύπου Nature.
Πρόκειται για την ουσία “αλαπυριδαΐνη” η οποία απομονώθηκε από ζωμό κρέατος. Η ίδια είναι άγευστη, ωστόσο όταν τοποθετηθεί στις τροφές ενισχύει τη γεύση τους.
Το γεγονός ότι η ίδια είναι άγευστη την τοποθετεί σε πλεονεκτική θέση έναντι του συνήθους βελτιωτικού γεύσης MSG, ενώ παράλληλα ενισχύει περισσότερες γεύσεις σε σχέση με αυτό.
“Με τον τρόπο αυτό οι καταναλωτές που επιθυμούν να δώσουν ένα πιο αλμυρό ή γλυκό ‘τόνο’ στο φαγητό τους, μπορούν να το κάνουν δίχως να κινδυνεύουν από τις επιπτώσεις που έχουν στον οργανισμό οι αυξημένες ποσότητες χλωριούχου νατρίου ή ζάχαρης”, αναφέρει χαρακτηριστικά ένα από τα βασικά μέλη της επιστημονικής ομάδας.
Η λειτουργικότητα του συστατικού έγκειται στον ερεθισμό των υποδοχέων της γλώσσας που είναι υπεύθυνες για την αντίληψη των διαφορετικών τύπων γεύσεων.
Μάλιστα, οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η χημική δομή των εν λόγω υποδοχέων είναι παρόμοια, γεγονός που πιθανότατα εξηγεί τον τρόπο λειτουργίας της αλαπυριδαΐνης.
Ωστόσο, οι ίδιοι ερευνητές επισημαίνουν ότι η νεο-ανακαλυφθείσα ουσία δεν έχει τα ίδια αποτελέσματα στο χυμό λεμονιού ή σε πικρές γεύσεις, όπως αυτή του καφέ.
“Αυτό όμως δεν θα πρέπει να προβληματίζει ιδιαίτερα το ευρύ κοινό, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν δυσάρεστη τη γεύση των παραπάνω και άρα η συμβολή της αλαπυριδαΐνης είναι μάλλον περιττή”, αναφέρει χαρακτηριστικά ένα από τα βασικά μέλη της ερευνητικής ομάδας.
health.in.gr
- Ο Ζάκερμπεργκ «κλέβει» στέλεχος της Amazon
- Η Τεχεράνη καταγγέλλει επίθεση σε μονάδα αφαλάτωσης – Άφησε 10.000 Ιρανούς χωρίς νερό
- Εκρήξεις στο Κίεβο από μεγάλη ρωσική επίθεση
- Δέκα πτώματα βρέθηκαν στο Μεξικό, πέντε εκ των οποίων κρέμονταν μαζί από γέφυρα με ένα μήνυμα
- «Τίτλοι τέλους» από τον Άντι Μπέρναμ στην ψηφιακή ταυτότητα που προωθούσε ο Κιρ Στάρμερ
- Δείτε την απονομή των χάλκινων μεταλλίων στην Αγγλία (vid)
- Το Ισραήλ σκότωσε πενταμελή οικογένεια στη Γάζα – Ένα παιδί έλειπε την ώρα της επίθεσης – Δέκα νεκροί συνολικά
- Αποδοκιμασίες επειδή ο Μπέλιγχαμ έδωσε το πέναλτι στον Σάκα για να κάνει χατ τρικ (vid)
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Κυριακή 19.07.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/07/ken-cheung-taUfUHLylIo-unsplash-315x220.jpg)
