Φασολάδα κασουλέ: το πιο νόστιμο πιάτο του χειμώνα

Το αγαπημένο παριζιάνικο πιάτο είναι, ουσιαστικά, η γαλλική εκδοχή της φασολάδας με την προσθήκη χοιρινού κρέατος, που χυλώνει λαχταριστά στον φούρνο.

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. λευκά φασόλια, χοντρά
200 γρ. μπέικον σε κομματάκια
250 γρ. χοιρινό σε κομμάτια
1 μπριζόλα καπνιστή (150γρ.), σε κύβους
1 λουκάνικο χωριάτικο, σε ροδέλες
1 καρότο
1 κρεμμύδι ολόκληρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου
1 μπουκέ γκαρνί (σε τουλπάνι 4 κλαδάκια μαϊντανό, 1 μικρό φύλλο δάφνης και ¼ κουτ. γλυκού θυμάρι)
500 ml ζωμός βοδινού (1 κύβος)
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
60 γρ. βούτυρο φρέσκο
χονδροτριμμένα ψίχουλα από 1 φέτα ψωμί
6-7 φύλλα φασκόμηλο φρέσκο
αλάτι, πιπέρι

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια σε άφθονο νερό. Τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση τα στραγγίζουμε και πάλι.

Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με αρκετό νερό, ρίχνουμε το ματσάκι μπουκέ γκαρνί, το κρεμμύδι και το καρότο. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Τα σουρώνουμε και αφαιρούμε τα λαχανικά και το μπουκέ γκαρνί.

Σοτάρουμε στο βούτυρο το χοιρινό με τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα βαθύ, πήλινο σκεύος με σκέπασμα (ή γάστρα) στρώνουμε τα μισά φασόλια, το χοιρινό, την καπνιστή μπριζόλα και το λουκάνικο και τέλος σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φασόλια. Διαλύουμε τον πελτέ στο ζωμό και τον ρίχνουμε πάνω από τα φασόλια.

Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και ρίχνουμε από πάνω το μπέικον, τα ψίχουλα και το φασκόμηλο.

Σκεπάζουμε το κασουλέ και το ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Δείτε εδώ δύο νόστιμες συνταγές φασολάδας με κρέας και επιλέξτε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα: