Παπουτσάκια (μερίδες τέσσερις)

Υλικά

-4 μελιτζάνες,
οκτακόσια περίπου γραμμάρια
-300γρ. ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
-200γρ. μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
-1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός
-1 κουτάλι του γλυκού άσπρο πιπέρι
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-400γρ. άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
-3 κοφτές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
-2 κουταλιές της σούπας κουάκερ
-2 κουταλιές της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός
-Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε στη μέση κατά μήκος. Αφαιρείτε προσεκτικά
τη σάρκα τους, αφήνοντας μισό μόνο εκατοστό στο εξωτερικό περίβλημα και τις
αλατίζετε προσεκτικά. Σοτάρετε με το λάδι το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τον κιμά
και τα μπαχαρικά. Προσθέτετε την πάστα της ντομάτας, το κουάκερ και την ψίχα
της μελιτζάνας κομμένη σε κύβους. Αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, μέχρι να ψηθεί
ελαφρά ο κιμάς. Με ένα κουτάλι γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μείγμα, αφού προηγουμένως
τις αδειάσετε από το ζουμί που έχουν στο μεταξύ βγάλει. Τις τοποθετείτε σε ένα
ταψάκι και τις ψήνετε στο φούρνο στους 170 βαθμούς επί 40 λεπτά. Γαρνίρετε με
το μαϊντανό.

health.in.gr