36

Το οσφρητικό προφίλ της τηγανητής πατάτας περιλαμβάνει αρωματικούς τόνους καραμέλας, κρεμμυδιού, κακάο, ακόμα και …σιδερώστρας, δείχνουν οι δοκιμές ερευνητικής ομάδας στη Βρετανία.

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Λιντς χρησιμοποίησαν τις τεχνικές της φασματομετρία μάζας και της αέριας χρωματογραφίας για να απομόνωσαν 46 διαφορετικά συστατικά στη μυρωδιά της τηγανητής πατάτας. Στη συνέχεια ζήτησαν από εθελοντές να περιγράψουν πώς μυρίζει το κάθε συστατικό.

«Η σιδερώστρα ήταν μια από τις απαντήσεις» δήλωσε στο Γαλλικό Πρακτορείο ο Ντέιβιντ Γκάουφ, μέλος της ερευνητικής ομάδας.

«Η έρευνα έδειξε ότι η σχέση ανάμεσα στις πατάτες, το λάδι, τη θερμοκρασία και την τεχνική τηγανίσματος, καθώς και η προσθήκη καρυκευμάτων, επηρεάζουν το αρωματικό προφίλ της τηγανιτής πατάτας» πρόσθεσε ο Δρ Γκράχαμ Κλέιτον, διευθυντής του Κέντρου για τη Διατροφική Αλυσίδα και τη Βιομηχανική Συνεργασία, το οποίο συνεργάζεται με το Πανεπιστήμιο του Λιντς.

«Οι ελαφρά τηγανισμένες ή σχεδόν άψητες πατάτες βρέθηκαν να περιέχουν τρία απλά αρώματα στα οποία συμπεριλαμβάνεται το πικρό κακάο. Λίγο επιπλέον τηγάνισμα αποδείχθηκε ότι παράγει ένα πιο περίπλοκο αρωματικό προφίλ, το οποίο περιέχει έως και εννέα αρωματικές νότες».

Ο Δρ Κλέιτον πιστεύει μάλιστα ότι οι γευσιγνώστες θα έπρεπε να αντιμετωπίζουν τις τηγανητές πατάτες όπως το κρασί: «Όπως ένα λεπτό άρωμα, οι τηγανιτές πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους συνδυασμούς αρωμάτων, ώστε να υπάρχει κάτι κατάλληλο για κάθε περίσταση και κάθε γούστο» σχολίασε.

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό του βρετανικού Συμβουλίου Πατάτας.

Newsroom ΑΛΤΕΡ ΕΓΚΟ,ΑΠΕ/Γαλλικό

Ειδήσεις Σήμερα: