κρέας

Έλεγε η γιαγιά μου

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δεν σκοπεύει να εφαρμόσει ειδικά μέτρα στις εισαγωγές βοείου κρέατος από τις Ηνωμένες Πολιτείες, μετά τον εντοπισμό κρούσματος σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοοειδών στην Καλιφόρνια, για πρώτη φορά έπειτα από έξι χρόνια.

Το πολύ κόκκινο κρέας κόβει χρόνια ζωής, σύμφωνα με νέα μεγάλη μελέτη ειδικών της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ. Στη μελέτη περιελήφθησαν περισσότερα από 120.000 άτομα και όπως προέκυψε η κατανάλωση κόκκινου κρέατος αύξανε σημαντικά τον κίνδυνο θανάτου εξαιτίας καρκίνου αλλά και καρδιοπαθειών.

Το κόκκινο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιολογικών προβλημάτων, σύμφωνα με αμερικανική μελέτη που κατέληξε ωστόσο στο συμπέρασμα ότι η αντικατάστασή του με ψάρι, πουλερικά, πλήρη δημητριακά και ξηρούς καρπούς περιορίζει τον κίνδυνο.

Μείωση του αριθμού μεταναστών που φτάνουν στη Γαλλία και... διαχωρισμό των κρεάτων ανάλογα με τον τρόπο σφαγής τους προανήγγειλε ο Νικολά Σαρκοζί από το Μπορντώ, σε μία προεκλογική ομιλία που δείχνει σαφώς πως ο Γάλλος πρόεδρος θα παλέψει πριν τις κάλπες να αποσπάσει την εκλογική πελατεία του ακροδεξιού, αντιμεταναστευτικού «Εθνικού Μετώπου». Παράλληλα, την αντίδραση των Γάλλων Σοσιαλιστών προκαλεί γερμανικό δημοσίευμα, σύμφωνα με το οποίο οι Ευρωπαίοι ηγέτες «μποϊκοτάρουν» τον Ολάντ εξαιτίας της αντίθεσής του στο Δημοσιονομικό Σύμφωνο.

Το πρώτο μπιφτέκι «του σωλήνα», το οποίο θα προέρχεται από βλαστικά κύτταρα κρέατος, θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα τον Οκτώβριο, σύμφωνα με ανακοίνωση ολλανδικής επιστημονικής ομάδας που εργάζεται πάνω στην βελτίωση της επίμαχης αυτής βιοτεχνολογικής μεθόδου.

Καλά νέα για το περιβάλλον και τα εκτρεφόμενα ζώα υποστηρίζουν ότι φέρνουν Ολλανδοί ερευνητές, οι οποίοι ελπίζουν ότι εντός του 2012 θα είναι έτοιμοι να σερβίρουν κρέας που παράγεται στο εργαστήριο από βλαστοκύτταρα. Το πρόβλημα είναι ότι το συνθετικό κρέας μοιάζει περισσότερο με καλαμάρι, οπότε πρέπει να αναμειγνύεται με αίμα και τεχνητό λίπος για να έχει τη γεύση του αληθινού κιμά.

Υπηρέτες του χρηματοοικονομικού συστήματος χαρακτήρισε αμφότερους τους Νικολά Σαρκοζί και Φρανσουά Ολάντ η αρχηγός του ακροδεξιού Εθνικού Μετώπου της Γαλλίας, ανεβάζοντας τους τόνους σε προεκλογική ομιλία την Κυριακή στη Λίλλη, ενόσω πασχίσει να συγκεντρώσει τις υπογραφές που θα της επιτρέψουν να θέσει επίσημα υποψηφιότητα για τη γαλλική προεδρία. Την ώρα που η Λεπέν μιλούσε για τη «θανάσιμη» παγκοσμιοποίηση και μετανάστευση, το γαλλικό υπουργείο Τροφίμων διέψευδε χθεσινές καταγγελίες της ότι παντού στο Παρίσι πωλείται μόνο κρέας χαλάλ, βόειο που έχει σφαγιαστεί με την ισλαμική πρακτική.

Οι καταναλωτές προτιμούν το βιολογικό κρέας προκειμένου να είναι βέβαιοι ότι αυτό που τρώνε δεν περιέχει αντιβιοτικά, ορμόνες και άλλα επιβλαβή χημικά συστατικά, ωστόσο Αμερικανοί ερευνητές διαπίστωσαν ότι τελικά ούτε το βιολογικό κρέας δεν είναι απαλλαγμένο από βακτήρια, ανθεκτικά στα αντιβιοτικά.

Το κρέας πιθήκων και άλλων άγριων ζώων που εισάγεται παράνομα στις ΗΠΑ είναι συχνά μολυσμένο με επικίνδυνες ζωονόσους που μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο, αποκαλύπτει έρευνα σε φορτία που κατασχέθηκαν σε αρκετά αμερικανικά αεροδρόμια.

Η υπερκατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο εκδήλωσης εγκεφαλικού επεισοδίου, ενώ η κατανάλωση πουλερικών συντελεί στη μείωση των πιθανοτήτων, σύμφωνα με αμερικανική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο Stroke.

Aνήμερα της Πρωτοχρονιάς στην Κρήτη βάζουν στο σπίτι μια πέτρα για να είναι γερό, ενώ άλλοι πάλι μεταφέρουν νερό για να τρέχουν τα καλά όλο τον χρόνο σαν το νερό. Στη Ρόδο χαρακτηριστικά εδέσματα είναι οι δίπλες και τα γιαπράκια. Ένα από τα έθιμα είναι η «μπουλουστρίνα». Γ Μέρος: Κρήτη - Δωδεκάνησα...

Το Σαββατοκύριακο, από τις 11:00 έως τις 20:00, πάγκοι παραγωγών, θα εκθέτουν προϊόντα όπως ελαιόλαδο, γάλα, τυριά και ποικίλα γαλακτοκομικά, μανιτάρια και πιπεριές Φλωρίνης, μέλι και μαρμελάδες, αλλαντικά από κρέας βουβαλιού, ποντιακά εδέσματα, γλυκίσματα και λικέρ, παραδοσιακά ζυμαρικά και πίτες από πολλές περιοχές, κυρίως της Βόρειας Ελλάδας.

Τεχνητό κρέας, που έχει δημιουργηθεί σε εργαστηριακές συνθήκες (χωρίς να απαιτείται η σφαγή ζώου), αναμένεται να είναι έτοιμο προς κατανάλωση το προσεχές εξάμηνο, σύμφωνα με Ολλανδούς επιστήμονες.

Από παλιά, οι παππούδες και οι γιαγιάδες στα Γρεβενά ήταν υπερήφανοι όταν μιλούσαν για τα κρέατα και τα τυριά της ευρύτερης περιοχής. Όπως έλεγαν χαρακτηριστικά, είναι πιο νόστιμα και ποιοτικά από εκείνα που παράγονται σε άλλες περιοχές, δεν μπορούσαν όμως να εξηγήσουν το γιατί.

Με εντολή του ΕΦΕΤ ανακαλούνται από την ελληνική αγορά παρτίδες βοδινού κρέατος από Γαλλία στις οποίες ανιχνεύθηκε παθογόνο στέλεχος του κολοβακτηρίου Escherichia coli. Συνολικά 725 κιλά του μολυσμένου κρέατος διατέθηκαν σε δύο επιχειρήσεις στη Θεσσαλονίκη, μία στις Στέρνες Ακρωτηρίου Χανίων και μία ακόμα στο Τρίκλινο της Κέρκυρας.

Δύο από τα οκτώ παιδιά που είχαν εισαχθεί σε νοσοκομείο στη βόρεια Γαλλία, μετά τη μόλυνσή τους από στέλεχος του βακτηρίου E.coli μπόρεσαν να επιστρέψουν στο σπίτι τους, ενώ ένα αγοράκι ηλικίας 2 ετών εξακολουθεί να βρίσκεται σε κώμα και η κατάσταση της υγείας του κρίνεται στάσιμη, ανακοίνωσε την Δευτέρα εκπρόσωπος του νοσοκομείου της πόλης Λιλ.

Η κατάσταση της υγείας ενός από τα παιδιά που έχουν μολυνθεί από στέλεχος του βακτηριδίου E.coli και νοσηλεύονται σε νοσοκομείο της βόρειας Γαλλίας έχει επιδεινωθεί, σύμφωνα με δηλώσεις του Γάλλου υπουργού Υγείας Ξαβιέ Μπερτράν.

Έξι παιδιά νοσηλεύονται στη Λίλ, στη βόρεια Γαλλία, με τροφική δηλητηρίαση, η οποία συνδέεται με ένα τύπο του βακτηρίου E.coli και την οποία υπέστησαν, όπως φαίνεται, μετά την κατανάλωση κατεψυγμένων μπιφτεκιών από βοδινό κρέας που ήρθε από τη Γερμανία.

Εθνικό σήμα πιστοποίησης θα φέρουν το κρέας, τα γαλακτοκομικά, τα αβγά και τα ψάρια στων οποίων την παραγωγή δεν χρησιμοποιούνται γενετικά τροποποιημένες ζωοτροφές, προβλέπει σχέδιο του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Το πρότυπο Agro7, το οποίο θα εφαρμόζεται προαιρετικά, βρίσκεται σε δημόσια διαβούλευση και αναμένεται να οριστικοποιηθεί σε δύο μήνες.

Εγώ έτσι νόμιζα αλλά να που έκανα λάθος

Μια από τις μεγαλύτερες και εγκυρότερες διεθνείς έρευνες που έχουν γίνει μέχρι τώρα από ειδικούς στον τομέα του καρκίνου, συμβουλεύει τους ανθρώπους να μειώσουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος (μοσχαρίσιου, χοιρινού, αρνίσιου) και, αν είναι δυνατό, να αποφεύγουν τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως το ζαμπόν, προκειμένου να περιορίσουν τον κίνδυνο για καρκίνο, ιδίως του εντέρου.

Πρόστιμα συνολικού ύψους 36.500 ευρώ επέβαλαν τα κλιμάκια της Διεύθυνσης Ελέγχου του υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης σε 21 γνωστά εστιατόρια της Αθήνας, για διάθεση κατεψυγμένων τροφίμων που τα εμφάνιζαν δήθεν ως φρέσκα. Οι έλεγχοι έγιναν στη Γλυφάδα, το Κολωνάκι, την Πλάκα και το Περιστέρι, και σε αυτούς διαπιστώθηκε ότι τα εστιατόρια διέθεταν στους πελάτες τους κρέατα και ψαρικά είδη, ακόμη και ψωμί που ήταν κατεψυγμένα αλλά τα πουλούσαν ως φρέσκα.

Αν η μοντέρνα κουζίνα σάς φαίνεται εξεζητημένη, πού να δείτε τι άρεσε στους Αμερικανούς ιθαγενείς πριν από 9.260 χρόνια: υπολείμματα ενός δείπνου, που βρέθηκαν μέσα σε απολιθωμένα ανθρώπινα περιττώματα, δείχνουν ότι το κρέας σκύλου ταιριάζει πολύ με τα φραγκόσυκα. Τα ασυνήθιστα ευρήματα στο Τέξας αντιστοιχούν μάλιστα «στις αρχαιότερες αδιάσειστες αποδείξεις για την παρουσία κατοικίδιων σκύλων στο Νέο Κόσμο».

Η νηστεία βαίνει προς την ολοκλήρωσή της και οι διατροφολόγοι εφιστούν την προσοχή, καθώς η απότομη πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης μετά τη νηστεία και η μεγάλη ποσότητα τροφής και ποτού, οδηγεί συχνά σε τροφικές δηλητηριάσεις.