γεύσης

Αμερικανοί επιστήμονες ανακάλυψαν για πρώτη φορά, μια έκτη αίσθηση στη γεύση, η οποία σχετίζεται με την αναγνώριση του λίπους από τους γευστικούς υποδοχείς της γλώσσας, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύονται στο επιστημονικό έντυπο Journal of Lipid Research.

Το Σαββατοκύριακο, από τις 11:00 έως τις 20:00, πάγκοι παραγωγών, θα εκθέτουν προϊόντα όπως ελαιόλαδο, γάλα, τυριά και ποικίλα γαλακτοκομικά, μανιτάρια και πιπεριές Φλωρίνης, μέλι και μαρμελάδες, αλλαντικά από κρέας βουβαλιού, ποντιακά εδέσματα, γλυκίσματα και λικέρ, παραδοσιακά ζυμαρικά και πίτες από πολλές περιοχές, κυρίως της Βόρειας Ελλάδας.

Είναι μάλλον σπάνιο το φαινόμενο ένας ιδιώτης και μάλιστα μια ιδιωτική επιχείρηση να δείχνει ενδιαφέρον και ευαισθησία για κάποιους ανθρώπους με δυσκολίες, με ειδικές ανάγκες. Ο Ανδρέας Καραγιάννης της Creta Sense στην Θεσσαλονίκη, είναι από αυτούς, τους λίγους, που έστησε όλη του την επιχείρηση με γνώμονα την εξυπηρέτηση και τον σεβασμό στους ανθρώπους με οπτική αναπηρία.

Γλουταμινικό μονονάτριο Των Ευθυμίου Καπάνταη και Αναστάσιου Μόρτογλου Τις τελευταίες δεκαετίες, πολυάριθμες χημικές ουσίες, οι οποίες προστίθενται σκόπιμα στις τροφές κυρίως κατά την επεξεργασία τους, αποτελούν πηγή ανησυχίας τόσο για τους καταναλωτές όσο και για τους επιστήμονες, εξαιτίας του φόβου ότι η μακρόχρονη χρήση τους πιθανόν να προκαλεί επιπλοκές στη δημόσια υγεία. Οι προστιθέμενες ουσίες […]

Μια διαδρομή γεύσης και γνωριμίας με τους ντόπιους οινοπαραγωγούς θα έχουν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν όσοι βρεθούν στις 22 Φεβρουαρίου 2011 και ώρα 20.30 μ. μ., στο Ξενοδοχείο Ελπίδα Resort and Spa, στις Σέρρες.

Η οπτική εκτίμηση ενός κρασιού είναι μάλλον η πλέον υποκειμενική, σε σύγκριση με αυτές της όσφρησης και της γεύσης. Στα μάτια ενός έμπειρου δοκιμαστή ή όψη του κρασιού και τα επι μέρους στοιχεία της δίνουν συχνά ένα μεγάλο πλήθος ουσιαστικών πληροφοριών.

Το μυρμήγκι της Αργεντινής, ένα έντομο που έχει καταφέρει εξαπλωθεί σε όλες τις ηπείρους εκτός της Ανταρκτικής, πραγματικά ξέρει από καλό φαγητό: διαθέτει 116 διαφορετικούς υποδοχείς γεύσης, συγκριτικά με μόλις πέντε στον ανθρώπινο ουρανίσκο.

Ειδικοί επιστήμονες, marketers, δημοσιογράφοι, διακεκριμένοι εστιάτορες και μάγειροι, food bloggers και πολλοί άλλοι θα καταθέσουν τις απόψεις τους στις 2-3 Φεβρουαρίου 2011 στο Μέγαρο Διεθνές Συνεδριακό Κέντρο Αθηνών στο Συνέδριο με θέμα «Δίνοντας αξία στην εμπειρία του φαγητού».

Λονδίνο: Μια νέα μέθοδο απώλειας βάρους προωθούν Αμερικανοί ερευνητές, η οποία βασίζεται στη χρήση ειδικών κρυστάλλων με τους οποίους «ραντίζονται» τα τρόφιμα λίγο πριν καταναλωθούν.

Λονδίνο: Bρετανική έρευνα για πρώτη φορά διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι τείνουν να χάνουν την αίσθηση της γεύσης τους, όταν ακούνε συνεχώς το διάχυτο θόρυβο που υπάρχει μέσα στην καμπίνα του αεροσκάφους.

Κοπεγχάγη: Η μεγαλύτερη μέχρι σήμερα μελέτη για τις γευστικές προτιμήσεις των παιδιών αποκαλύπτει ότι τα κορίτσια έχουν ισχυρότερη αίσθηση της γεύσης από τα αγόρια. Πάντως η ικανότητα αναγνώρισης των γεύσεων βελτιώνεται και στα δύο φύλα γύρω στην έναρξη της εφηβείας.

Λονδίνο: Αμερικανοί ερευνητές ανακάλυψαν πως οι γλώσσες των θηλαστικών ανιχνεύουν τις ξινές γεύσεις. Ένας μόνο ειδικός υποδοχέας είναι η λύση στο μυστήριο, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύονται στο επιστημονικό έντυπο Nature.

Λονδίνο: Ιάπωνες επιστήμονες παρασκεύασαν έναν... προσομοιωτή γεύσης, ο οποίος ισχυρίζονται ότι θα βοηθήσει τους επιστήμονες των βιομηχανιών τροφίμων να αντιληφθούν την επίδραση που έχουν οι διάφοροι τύποι φαγητού στο στόμα των ηλικιωμένων.

Πολλές φορές έχουμε δει στην ετικέτα κάποιου προϊόντος τον όρο "γλουταμινικό μονονάτριο". Πολύ λίγοι, όμως, από εμάς ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει. Ας δούμε, λοιπόν, γιατί χρησιμοποιείται αυτή η χημική ουσία στις τροφές που αγοράζουμε και αν θα πρέπει να ανησυχούμε ή όχι.

Λονδίνο: Ομάδα ερευνητών από το Mount Sinai School of Medicine του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης, με επικεφαλής τον Ρόμπερτ Μαργολσκί, ανακάλυψε το γονίδιο που καθιστά τους υποδοχείς της γλώσσας ικανούς να αναγνωρίζουν τη γλυκιά γεύση. Η έρευνά τους, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nature Genetics, μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία καλύτερων γλυκαντικών ουσιών και να εξηγήσει την αγάπη μερικών ανθρώπων για τα γλυκά.

Το μέλι είναι μία από τις πιο πλούσιες σε γεύση και ενέργεια τροφές που μας χαρίζει η φύση. Πληροφορηθείτε από το άρθρο του Γιώργου Χατζόπουλου, ερασιτέχνη μελισσοκόμου, σχετικά με όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μέλι και τις ευεργετικές επιδράσεις του στην υγεία.